لطالما شكك أصحاب المطاعم والموظفون والعملاء في ثقافة التحول ، ولكن مثل أي ممارسة ثقافية راسخة ، ثبت أنه من الصعب تغييرها.
والآن ، مدفوعًا بعدد كبير من التشريعات الجديدة للحد الأدنى للأجور في المدن الكبرى بالولايات المتحدة ، يقوم عدد متزايد من المطاعم بتجربة سياسة عدم الانصراف كطريقة لإدارة تكاليف العمالة المتزايدة.
في مدن مثل نيويورك ، حيث يخضع البقشيش لمزيج من الأنظمة الفيدرالية والقوانين الفيدرالية والمحلية وقوانين الضرائب ، فإن أي سياسة انتقادية لن تفعل أكثر من تبسيط مسك الدفاتر.
$config[code] not foundيقول مديرو المطاعم أن سياسة عدم الإقراض ستسمح لهم بمعايرة الأجور بشكل أفضل من أجل توزيع الأرباح بشكل أكثر إنصافًا بين الموظفين ، بناءً على تعقيد وظائفهم وطول مدة خدمتهم.
في كانون الأول / ديسمبر الماضي ، عزز حاكم نيويورك أندرو كومو الحد الأدنى للأجور للعاملين ذوي الميول بنسبة 50 في المائة. وقال جونا ميلر ، رئيس الطهاة في مطعم الباسك العالي هويرتاس ، إن استجابة الصناعة لم تكن فكرة جديدة.
وقال ميلر لكرن نيويورك بزنس: "لقد كانت نصائح الإزالة في أذهان الناس لسنوات عديدة". "لم يكن هناك فقط نوع من الحافز المناسب لفرض التغيير".
لكن فكرة إزالة المكافآت في نيويورك هي أيضاً مدفوعة بالسخط الذي طال أمده على عدم المساواة في أرباح المطاعم بين موظفي الانتظار و "مؤخرة المنزل" ، العاملين في المطبخ.
بموجب القانون ، لا يمكن مشاركة النصائح مع الموظفين الذين لا يتفاعلون مباشرة مع العملاء.
لذلك ، عندما يحتفل النوادل بليلة كبيرة ويترك الطباخون خلفهم ، "يظل هناك دائماً مستوى معين من الذنب بين الأمام والخلف" ، أوضح ميلر.
يقول ميلر إن أجور الطباخين راكدة عند 10 إلى 12 دولارًا في الساعة خلال العقد الذي كان فيه في مطعم المطاعم الراقية. وقال ان الاعداد التي يقدمها الندلاء ترتفع مع اسعار القائمة.
وارتفع الحد الأدنى للأجور للعاملين في نيويورك إلى 7.50 دولارات في الساعة من 5 دولارات في 31 ديسمبر ، مما أدى إلى تفاقم الفرق الواضح بالفعل في الأجور بين الخوادم والموظفين ، الذين ارتفع الحد الأدنى للأجور في الأساس بمقدار الربع فقط.
هذا الدافع الذي يقوله بعض أصحاب المطاعم في المدن قد دفعهم إلى تغيير طريقة دفعهم للخوادم ، والذين يكونون في معظم الأحيان من الموظفين الذين يميلون إلى العمل ، وعمال "خلف المنزل" مثل طهاة وغسالات الصحون الذين لا يتلقون عادة نصائح.
وقد ألغى ما لا يقل عن 18 مؤسسة في مدينة نيويورك النصائح ونفذت رسوم خدمات عامة لتعويض الفوارق في الأجور ، وفقاً لشبكة Grub Street.
تعتبر كل من Huertas و Fedora في مانهاتن ورومان في بروكلين من بين المطاعم التي حرمت دون مقابل.
في شركة Huertas ، سيحصل الطباخون على 12 دولارًا في الساعة (مقابل 11.50 دولارًا أمريكيًا سابقًا إلى 13 دولارًا) ويحصلون أيضًا على حصص أرباح ، والتي ستضيف 1.50 دولارًا إلى 3 دولارات في الساعة ، على حد قول ميلر.
وبموجب خطة الدفع الجديدة هذه ، ستحصل الخوادم في بار تيلرز في ميلر فيليج على 9 دولارات في الساعة (الحد الأدنى للأجور غير المدعومة) وستحصل على مدفوعات حصة إيرادات الموظف بنسبة 13٪ إلى 14٪ من المبيعات.
يقول ميلر إنه سيسمح للخوادم بإحضار متوسط في المنزل ليس بعيدًا عن ما قد تتوقعه الخوادم من خلال النصائح ، ما يقرب من 25 إلى 30 دولارًا في الساعة.
كما نفذت رومان وفيدورا نموذجًا للأجر في تقاسم الأرباح للحفاظ على استقرار أجور الخوادم بعد فقدان الإكراميات. ومع ذلك ، سيضطر العملاء إلى التغلب على عثرة 22 في المائة في الأسعار مع ارتفاع أسعار القائمة لتعويض ارتفاع الأجور والسياسات التي لا يمكن دفعها.
"هناك الكثير من التكاليف التي يتكبدها المطعم لأن الأجور التي ندفعها أعلى" ، قال ميلر ، مشيراً إلى الأجر المرضي والمزايا الأخرى.
في حين أن تقليص فجوة الأجور بين الخوادم والموظفين الآخرين في "العودة إلى المنزل" يعد دافعاً رئيسياً للقضاء على النصائح ، فهو ليس الوحيد.
وبإنتهاء البقشيش ، يمكن للمطاعم أن تتجاهل الحد الأدنى لرفع الأجور المقلوب ، وهو احتمال جذاب لأنه يسمح لها بتحقيق إيرادات أعلى مع الاحتفاظ بالمرونة لرفع أسعار القائمة وأجور العمال.
ومع ذلك ، وباعتباره جذابًا حيث أن هذه الفكرة لا تتعلق بسياسته ، فإن عدد المطاعم التي طبقت سياسة عدم الانصراف كانت صغيرة نسبيًا. يبدو أن أولئك الذين وقعوا على الفكرة يتجمعون بالقرب من الطرف الأعلى من طيف السعر.
تعتمد غالبية المطاعم على موقف الانتظار والترقب.
ونُقلت نانسي بامبارا ، نائبة رئيس مطاعم دي زي ، على سبيل المثال ، أنه في حين أن شركتها ليس لديها خطط فورية للانتقال إلى سياسة عدم الإقراض ، فإن الخيارات تبقى مفتوحة للمستقبل.
وقال بامبارا: "إننا نتحدث مع موظفينا ونفكر في الأمر". "نريد أن نفعل ما هو أفضل لموظفينا وعملائنا".
نصيحة جرة صور عبر Shutterstock
4 تعليقات ▼
