المعروف أيضا باسم الشيف دي رانج ، القبطان هو الموقف بين headwaiter وبقية الموظفين الانتظار. يبلغ القبطان إلى Maitre d 'أو a headwaiter ، اعتماداً على المطعم ، وقد يأخذ بعض مسؤوليات منزل Maitre d'. ضابط مطعم مسؤول عن الإشراف على وظائف المطعم: الاتصال بين المطبخ وطاقم الانتظار ومظهر المطعم والسلامة ومسؤولية المطعم والنظافة.
$config[code] not foundالمجالات التي تغطيها
قد يكون القبطان مسؤولاً عن قسم فقط من المطعم ، خاصة في المؤسسات الكبيرة. إنه يعتني بموظفي الانتظار ، ويتأكد من صحة الطلبات وفي الوقت المناسب. يرحب القبطان بالرواد ويؤدي في بعض الأحيان واجبات المضيف ، مثل طاولات الجلوس ، ويأخذ التحفظات ويقدم رواد المطعم بالقوائم.
ميز أون مكان
"Mise en Place" هو مصطلح فرنسي يُترجم حرفياً إلى "وضعه". هذه واحدة من المسؤوليات الرئيسية للقبطان ؛ للتأكد من أن مساحة المطعم والمطبخ قد تم إعدادهما لتحقيق خدمة سريعة وطعام مقبول. يجوز للقبطان القيام بواجبات مثل تلميع الملاعق وكؤوس النبيذ وترتيب الطاولات وتنسيق التوقيت بين المطبخ والعاملين بالانتظار. يجب أن يكون القبطان عالي التنظيم وقادر على القيام بعدة مهام.
فيديو اليوم
يوجه اليكم من الشتلة جلبت لكم من الشتلةالخدمات
من المتوقع أن يتصل قبطان المطعم مع الشيف التنفيذي وأن يكون على دراية بالقائمة والعروض الخاصة. تعلن عن عروض خاصة للعملاء ، وتشرح الأطباق والمكونات وتتلقى الأوامر. من المتوقع أن يقدم القبطان المشروبات وأن يقدم توصيات بشأن الأزواج أو خيارات القائمة.
الساقي
في كثير من الأحيان ، من المتوقع أن يقوم القبطان بمهام الساقي ، أو سيساعد نادل النبيذ (النبيذ). ويشمل ذلك تقديم توصيات النبيذ والتعامل مع النبيذ وتقديم مشروب ، وتزيين الزجاجات والتوصية بإقران النبيذ والطعام وفقًا لقائمة الطهاة.
خدمات Gueridon
قد يطلب أحد المطاعم التي تقدم خدمة gueridon أو إعداد جانب الطاولة أن يقوم القبطان بهذه المهام. قد تشمل هذه على سبيل المثال لا الحصر ، نحت اللحوم وخدمة الأسماك وعربات الجبن والشتلات.
