الأوصاف الوظيفية لموظفي المطعم

يختلف عدد الوظائف وتنوعها في المطعم حسب حجم المطعم وأسلوبه ، مثل ما إذا كان متخصصًا في الوجبات السريعة أو الطعام غير الرسمي أو الفاخر. إذا كان المطعم يقدم المشروبات الكحولية ، غالبًا ما تكون الوظائف الإضافية ضرورية لملء طلبات المشروبات.

إدارة

المدير العام مسؤول عن الإشراف على العمليات العامة للمطعم. يقوم هو ومدير مساعده - إذا كان لديه مدير - بتوظيف طاقم للعمل في المنزل (FOH) والطهي في الجزء الخلفي من المنزل (BOH). يقوم فريق الإدارة بمراقبة بيانات الربح والخسارة في المطعم بعناية ويعمل عن كثب مع الشيف التنفيذي لتوفير قائمة فعالة من حيث التكلفة للمستفيدين. غالباً ما يكون المدير ومساعد المدير حاصلين على شهادات جامعية وخبرة في مجال الخدمات الغذائية. يحتاج المديرون إلى مهارات تواصل جيدة وخصائص قيادية لضمان عمل المطعم بكفاءة.

$config[code] not found

العودة من البيت

الشيف التنفيذي مسؤول عن تنسيق القائمة ومراقبة تكاليف الطعام. تجربته الطهي تمكنه من إنشاء أطباق جديدة لإضافتها إلى القائمة. يساعد رئيس الطهاة الطاهي الرئيسي في عمليات المطبخ اليومية. يشرف على الطهاة الإعدادية والخط ، الذين يقومون بإعداد الطعام وطهي الطعام. الشيف سو هو المسؤول عن تدريب الطهاة الجدد وموظفي BOH بينما يعالج شيف المعجنات عروض الحلوى. غسالة الصحون لديها مهمة الحفاظ على الأطباق والأواني والمقالي نظيفة. غالبًا ما يتحمل مسؤولية الحفاظ على نظافة المطبخ وتشغيل معدات غسل الصحون.

فيديو اليوم

يوجه اليكم من الشتلة جلبت لكم من الشتلة

أمام البيت

يعمل المرشد عن كثب مع جميع الموظفين لضمان التواصل الجيد بين طاقم الانتظار والمطبخ. وبالإضافة إلى الإشراف على العملية العامة لغرفة الطعام ، يضمن maitre d’أن يتمتع الرواد بتجربة طعام جيدة. غالبًا ما يكون maitre d مسؤولًا عن إدارة نظام الحجز في المطعم. تستخدم بعض المطاعم مضيفًا أو مضيفة بدلاً من maitre d’. يقوم المستورد أو المعرض بتعبئة الطلبات والشيكات للتأكد من صحتها في المطبخ ، ثم يوزع الطلبات على عداء الطعام الذي ينقل الطعام إلى غرفة الطعام. الخوادم ثم تقديم الطعام إلى داينرز. عند الانتهاء من وجبات الطعام ، يقوم bussers بإخلاء الطاولات وتوصيل الأطباق إلى المطبخ لتنظيف غسالة الصحون.

شريط

في المطاعم مع بار ، يمزج النادل وإعداد المشروبات. ينصح ساوميلير الخمور إلى داينرز استناداً إلى تحديدات الطعام الخاصة بهم. يتعين على كل من الساقي ونبيذ الساقي أن يكونوا على دراية بالمنتجات التي يبيعونها ، وقد يكون كلاهما مسؤولاً عن الحفاظ على مخزون المشروبات الكحولية في المطعم. غالباً ما يشرف المدير المساعد على هذا الجزء من العملية.