إنها التكلفة الأساسية لممارسة أنشطة تجارية للمطاعم الأمريكية. تتجاوز تكلفة العمالة والضرائب والفوائد ، وتستهلك تكلفة الغذاء ما يصل إلى 35 في المائة من كل دولار يتم تصنيعه في مبيعات المطاعم. إن مديري المطاعم الذين يحافظون على التحكم الدقيق في تكلفة الطعام ، يساهمون بشكل إيجابي في تحقيق أرباح أفضل. بمجرد أن يتم تحديد تكلفة غذائية دقيقة ، يمكن للمديرين اتخاذ قرارات حول جودة الطعام ، وأسعار القائمة وقيمة العملاء.
$config[code] not foundقم بإجراء جرد مادي أولي للطعام والمشروبات والمكونات الخاصة بك بعد أن تكون جميع المبيعات قد انتهت اليوم. باستخدام أحدث فاتورة شراء أو قائمة أسعار البائعين ، قم بتعيين قيمة بالدولار لكل عنصر بضرب سعر كل وحدة وفقًا لعدد الوحدات في متناول اليد. إجمالي إجمالي مخزونك الأولي ، ممثلة كقيمة بالدولار. هذا هو المعروف باسم مخزون بداية.
أضف إلى بداية المخزون ، قيمة الدولار لأي مشتريات من الأطعمة والمشروبات التي قمت بها منذ فترة المخزون السابقة. وعادةً ما يكون النطاق الزمني بين فترات المخزون مرة واحدة شهريًا ، ولكن العديد من المطاعم تجري جردًا ماديًا مرة واحدة في الأسبوع.
إجراء جرد مادي آخر في الفترة الزمنية المحددة. وهذا ما يسمى مخزون النهاية. خذ بداية المخزون بالإضافة إلى المشتريات ثم طرح مخزون النهاية. بقيت بقيمة دولار تمثل القيمة النظرية للغذاء لتلك الفترة الزمنية.
حساب مبيعات المطعم لنفس الفترة الزمنية للمخزون. خذ القيمة النظرية للغذاء الذي قمت بحسابه مسبقًا وقسمه على مبيعات المطعم. يمثل هذا العدد كنسبة مئوية من المبيعات ، ويصبح هذا العدد نسبة تكلفة الطعام.
ارجع إلى هذا المثال للفهم ، عندما تقوم بحساب تكاليف الطعام الخاصة بك. (بداية المخزون $ 20،000 + المشتريات $ 5،000) - إنهاء المخزون $ 15،000 = $ 10،000 $ 10،000 / مطعم المبيعات $ 40،000 = 25٪ تكلفة الغذاء
تلميح
سواء اخترت إجراء الجرد مرة واحدة في الأسبوع أو مرة في الشهر ، فإن أهم شيء هو أن تكون متناسقًا وأن تحتفظ دائمًا بنفس الوقت بالضبط.
لا تقبل التسليم أثناء الجرد حيث ستصبح المنتجات الجديدة مختلطة في حساب الجرد قبل الأوان.
