حتى في ظل اقتصاد صعب ، يحب الأمريكيون تناول الطعام في أحد الأماكن المضيئة في السنوات القليلة الماضية ، مع ظهور مفاهيم جديدة للمطعم والمأكولات في كثير من الأحيان. من أجل مساعدة رواد أعمال الخدمات الغذائية في الحصول على قفزة في المستقبل ، أعلنت شركة الأبحاث والاستشارات "تكنوميك" مؤخراً عن توقعاتها للتوجه إلى أعلى 11 حدثاً في عام 2011. وفيما يلي المتهدمة:
1. المشروبات الكبار. يرغب المستهلكون في الاحتفال (أو إغراق أحزانهم). سيكون كوكتيلات "جن جنون" ذات الطراز القديم والجين وبوربون ساخنة ، كما ستصنع البيرة والكماشة (بما في ذلك السانجريا). سوف تتكاثر الكوكتيلات التي تحتوي على المكونات العشبية ؛ وكذلك الكوكتيل "النحيل" (منخفض السعرات الحرارية). لجذب مجموعة أوسع من المستهلكين ، ستبدأ سلاسل أكثر سرعة عارضة إضافة المشروبات الكحولية.
2. فكر خارج مربع الطوب وقذائف هاون. لقد كانت شاحنات الأغذية جنونًا كبيرًا على مستوى البلاد ، والعديد من المطاعم تضيفها لاستخدامها في تقديم الطعام أو ببساطة لنشر اسمها خارج المنطقة المحلية. وﺳﯾﮐون اﻟﻣطﻌم اﻟﺣﺎﺳم ﻟﻌﺎم 2011 ﻣطﺎﻋم وأﮐﺷﺎك ﻣوﺳﻣﯾﺔ وﻣؤﻗﺗﺔ.
3. مشاهير المزارعين. هل تتذكر متى كان أشهر الطهاة أمثال إميريل لاجاسي لأول مرة؟ الآن ، تتنبأ تكنوميك ، نفس الشيء على وشك أن يحدث للمزارعين المحليين بفضل التركيز على الأطعمة ذات المصادر المحلية. ستبرز المطاعم الشراكات مع المزارعين المعروفين الذين يقدمون اللحوم أو المنتجات أو الجبن من خلال تقديم قوائم خاصة واستضافة زيارات من المزارع الشهيرة وإحالتها في وصف القائمة.
4. وسائل الاعلام الاجتماعية / المحمول / التكنولوجيا. كانت المطاعم من بين الشركات التي تستفيد أكثر من غيرها من الأدوات الاجتماعية والمتنقلة ، مثل Foursquare و Groupon. وسيستمر ذلك ، حيث سيستمر تزايد التطبيقات وقسائم مواقع الويب ووسائل التواصل الاجتماعي القائمة على الموقع.
5. الكورية وأكثر من ذلك. وقد برزت سندويشات التاكو الكورية إلى الصدارة بفضل شاحنات التاكو المتنقلة ، ولكن الشواء الكوري كان عامًا حارًا أيضًا عام 2010. وسيستمر هذا الاتجاه ، مع انتشار الطعام الكوري بشكل عام في عام 2011 ، إلى جانب التاكو متعددة الثقافات والطعام الشرياني المحمول بجميع أنواعه.
6. رد فعل ارتجاعي. المتعطشين سئموا من عد البنسات. أي شخص لديه القليل من الدخل القابل للتصرف سوف يستخدمه لتناول الطعام الفاخر في عام 2011. وهذا يعني أن عملاء الأعمال والأفراد الأثرياء سيعودون إلى المطاعم الراقية بحثًا عن العروض الخاصة الفائقة. المزيد من البشر من الطبقة الوسطى سوف يبحثون عن أسعار معقولة ، ولكن مع ذلك ، سيريدون أيضًا عناصر قائمة غير عادية ومطاعم تقدم "تجربة".
7. لا تزال تهيمن على الصفقات. قد يبدو الأمر مخالفًا لـ # 6 ، ولكن المستهلكين اعتادوا على الخصومات والعروض الخاصة ، لذلك سيظلون يطالبون بصفقات. ومع ذلك ، مع ارتفاع أسعار المواد الغذائية ، فإن البقاء المربح يتطلب اهتماما دقيقا بالتكاليف والتدفقات النقدية.
8. ملحقات العلامة التجارية. وستنتقل المطاعم التي تقدم خدمة كاملة وحتى العلامات التجارية غير المطاعم إلى ملحقات العلامة التجارية السريعة مع تحسن الاقتصاد. سوف تبحث المطاعم القائمة على إعادة تشكيل الوحدات والقيام بتصاميم العلامة التجارية.
9. العودة إلى الجذور. في أوقات أقل ، الناس يريدون طعام الراحة. لا عجب القوائم الساخنة ميزة عناصر مثل نمط أجرة جنوب الوطن. الرجعية الإيطالية. والخدمة العائلية. أيضا ساخنة هي "أطعمة الأطفال" مثل المصاصات للحلوى أو العناصر التي وضعت تويست على يعامل المفضلة منذ فترة طويلة مثل Twinkies.
10. منافسة المتجر الجديد. يستمر تجار التجزئة من جميع الأنواع في تقديم مجموعة واسعة من المواد الغذائية ، وطئوا على مطعم العشب. على وجه الخصوص ، يقوم مشغلو المستودعات بإضافة المزيد من المواد الغذائية وتحسين الجودة.
11. صالح مقابل الدهون. احتدمت المعركة بين عناصر القائمة الصحية والمتساهلة لسنوات ، ولن تنتهي في أي وقت قريب. في عام 2011 ، ستصبح متطلبات وضع قائمة الطعام الفيدرالية الجديدة سارية المفعول. ستذهب المطاعم إلى نقطتين متطرفتين: إضافة المزيد من العناصر الصحية مثل الوجبات الخالية من الغلوتين والوجبات ذات السعرات الحرارية المنخفضة ، وتشجيع المسرات التسمين كعروض زمنية محدودة (والتي لا تتطلب نشر البيانات الغذائية).
إذا كنت في خدمة الطعام ، ففكر في طرق لإضافة بعض هذه الاتجاهات إلى نشاطك التجاري لعام 2011 وما بعده.
7 تعليقات ▼
