عندما تتناول طعامك في Tender Greens ، وهي سلسلة مطاعم من السندويتشات والسلطات في كاليفورنيا ، فإنك لا ترى الطعام الذي تستمتع به أنت وزملاؤك في ذلك اليوم. كما ستجد نفسك محاطًا بالطعام الذي يخطط المطعم لتقديمه في الأسابيع المقبلة.
يزرع المطعم منتجاته الخاصة في برج Aeroponic في موقعه في هوليوود ويخطط لتركيبها في موقع Mission Valley القادم وفي موقعه الحالي في غرب هوليوود ، مع المزيد من المواقع القادمة حيث تسمح المساحة والشمس المشرقة.
$config[code] not foundتسمح الحديقة للمطعم بتخفيض بعض الشيء على تكاليف الطعام ، على الرغم من أنه نظرًا لموقعه الصغير فإنه لا يمكنه زراعة كل ما يستخدمه في كل وجبة. ومع ذلك ، فبفضل حديقة البرج العمودية ، يمكنها أن تنمو أكثر حتى من المؤسسين المتوقعين أصلاً. قال إريك أوبرهولتزر ، المؤسس المشارك لشركة Tender Greens ، لشركة Fast Company:
"لقد حرصنا دائمًا على النمو في الموقع. ولكن جميع مطاعمنا تقع في مناطق حضرية عالية الكثافة ، وبصرف النظر عن صناديق زارع قليلة اعتقدنا أنه لا يوجد شيء وراء الديكور يمكن أن نفعله. "
في نهاية المطاف ، يرغب المطعم في الحصول على ما يصل إلى 60 في المائة من منتجاته من الأنظمة الجوية والهوائية. وتستخدم هذه الأنظمة كميات أقل بكثير من المياه مقارنة بتقنيات الزراعة الحقلية التقليدية ، والتي يمكن أن تكون مفيدة بشكل خاص بالنظر إلى الجفاف الحالي في كاليفورنيا.
فائدة أخرى للحديقة العمودية في الموقع هو أن العملاء سيشاهدون بالضبط أين تأتي بعض مكونات وجباتهم على الأقل. نظرًا لأن العديد من المستهلكين أصبحوا أكثر وعياً بالصحة ووعيًا بتأثير عاداتهم الغذائية على البيئة ، فإن معرفة أصول منتجاتهم توفر راحة البال. يمكن أن يؤدي أيضًا إلى محادثات وتجارب تعليمية بين موظفي المطعم ورواده. قال اوبرهولتزر:
"نحن جميعا في الزراعة البيئية الخاضعة للرقابة. وهذا يهيئ الفرصة لنا لإجراء محادثة مع ضيوفنا حول مستقبل الزراعة والدور الذي نعتزم القيام به في ذلك. "
في المستقبل ، لن يكون من المستغرب أن نرى المزيد من المطاعم بعد Tender Greens وتبدأ في تطوير بعض المكونات الخاصة بها حيث يمكن للعملاء رؤية ، مما يجعلها جزءًا من العملية. تقنيات الزراعة في الاستخدام لا تزال تنمو وتتحسن. لذلك ، يمكن أن تصبح المنتجات في الموقع في نهاية المطاف شيئًا يتوقعه العملاء في تجربة طعام محلية.
الصورة: العطاء الخضر فيسبوك
3 تعليقات ▼
