ليس كل المدراء متماثلين في صناعة المطاعم. في الواقع ، مديرو المطاعم متخصصون وغالباً غير قابل للتبادل. على الرغم من أن المطاعم الصغيرة قد تطلب من مديريها أن يضطلعوا بواجبات خارج تخصصاتهم ، إلا أن مديري المطاعم يقومون في معظم الأحيان بملء دور محدد.
مدير عام
يمكن أن يكون المدير العام المالك أو الموظف. يشرف هذا الموقف على جميع المناصب الإدارية وغير الإدارية الأخرى داخل المؤسسة. يمكن لمدير عام جيد أن يفوض ويقود ويحافظ على تنظيم فريقه قبل وأثناء وبعد الخدمة. يشرف على جميع العمليات اليومية ويضمن إعداد الطعام في الوقت المحدد ووفقًا لقواعد سلامة الأغذية. كما أنه مسؤول عن ضمان رضا العملاء ويمكنه تقديم أي شكاوى أو مخاوف للعملاء قبل إحالتها إلى المالك. إذا لم يكن المدير العام هو المالك ، فيجب عليه عادة الحصول على درجة البكالوريوس. كما أن الشهادة كخبير في إدارة الخدمات الغذائية مفيدة ، ولكنها غير مطلوبة من قبل جميع المؤسسات. ليصبح محترفًا في إدارة الخدمات الغذائية ، يجب أن يفي المدير العام بمتطلبات التعليم والخبرة التي حددتها رابطة المطاعم الوطنية واجتياز أيضًا امتحانًا وطنيًا.
$config[code] not foundمساعد مدير
يساعد المدير المساعد المدير العام على الإشراف على العمليات اليومية. كما يجب أن تكون مستعدة لشغل مناصب إدارية أخرى - بما في ذلك المدير العام - إذا كان الشخص مريضًا أو غائبًا. إن امتلاك القدرة على الطهي أمر مهم ، حيث قد يضطر المدير المساعد إلى ملء طاقم المطبخ أثناء الغياب. يجب أن يكون لدى المدير المساعد فهم شامل لوظيفة المدير العام وسلامة الأغذية والصرف الصحي والخبرة السابقة في إدارة المطابخ أو المطاعم. على الرغم من أن مدير المساعد لا يتطلب تعليمًا رسميًا ، إلا أن التدريب بعد المرحلة الثانوية في إدارة المطاعم قد يكون مفيدًا في أداء واجباتها.
فيديو اليوم
يوجه اليكم من الشتلة جلبت لكم من الشتلةرئيس الطهاة
يعتبر الطاهي التنفيذي الجزء الخلفي من مدير المنزل. يشرف على موظفي المطبخ ويضمن إعداد الطعام وفقا لوصفات سلامة وسلامة الأغذية / الوصفات الغذائية. الشيف التنفيذي هو المسؤول عن الجرد ، وطلب ، وإعداد قوائم المطاعم والتعامل مع جميع ميزانيات شراء الأغذية. يقوم بمراقبة وتدريب وتوظيف جميع موظفي المطبخ ويساعد على تطوير وصفات جديدة وفقًا لأسلوب تناول الطعام في المنشأة.على الرغم من أن التعليم الرسمي ليس مطلوبًا ، إلا أن معظم مالكي المطاعم يفضلون طاهًا تنفيذيًا يتلقى تدريبًا رسميًا من خلال معهد الطهي أو برنامج التلمذة الصناعية. حصل طاهي تنفيذي معتمد من قبل اتحاد الطهي الأمريكي كشيف تنفيذي معتمد على متطلبات تعليمية وتعليمية ومتخصصة ، واجتاز اختبارًا وطنيًا.
Maitre'De
يدير Maitre'De واجهة المنزل. وهي مسؤولة عن الإشراف على جميع موظفي الانتظار والمضيف المضيف أو المضيفات. وهي تدير ترتيبات الجلوس لضمان أن يكون لدى الموظفين الانتظار عدد متساوٍ من الرعاة وتشجع العمل الجماعي بين موظفي الانتظار والموظفين. عادة ما يكون Maitre’De أول شخص يراه العميل عندما يدخل الباب ، لذلك يجب أن يكون لديه مهارات خدمة عملاء مثالية. عادة ما تكون درجة الدراسة الثانوية أو ما يعادلها والخبرات السابقة التي تعمل كنادلة أو مضيفة هي كل ما هو مطلوب في موقع Maitre’De. أن تكون نشيطاً وامتلاك القدرة على الوقوف لفترات طويلة من الزمن مهمة لهذا المنصب.
