يتطلب تشغيل مطعم محترف وناجح أن تضع سياسات حقيقية وتلتزم بإجراءات التنفيذ. يجب أن يكون واضحا الموظفين من جميع المسؤوليات التي تتماشى مع وظائفهم. تحتاج الإدارة إلى الممارسة المنتظمة للتحقق من الموظفين واتخاذ الإجراء المناسب لتصحيح أي تناقضات. هذا التواصل الواضح لقواعد وسياسات المطعم سيجعل مكان العمل بيئة أفضل للعملاء والموظفين.
$config[code] not foundمفاتيح
تقليديا ، المدير العام مسؤول عن المفاتيح والرموز الأمنية. غالباً ما يكون للمطاعم التي لديها مدراء مساعدين أو بدوام جزئي صاحب مفتاح ثان لفتح المطعم وإغلاقه في غياب المدير العام. يتحمل حاملو المفاتيح مسؤولية ضمان قفل جميع الأبواب وإشراك نظام الإنذار. وقد يُطلب منهم أيضًا فتح المطعم في الصباح وفك الإنذار للسماح لموظفي الوصول المبكر بالبدء في التحضيرات اليومية.
السيولة النقدية
فقط شخص آخر ، إلى جانب المدير ، يجب أن يحصل على المال. امنح مشغّل السجل النقدي رمز وصول فريدًا للاستخدام في نظام نقاط البيع واطلب منه الاعتماد والتوقيع على درجه في بداية نوبته. تأكد من أنهم يفهمون تمامًا أنه يجب عليهم توخي الحذر بشأن المال وكلمة المرور الخاصة بهم. الحد من عدد الأيدي وبالتالي يقلل الأشخاص المسؤولون عن النقود من سرقة الموظف.
فيديو اليوم
يوجه اليكم من الشتلة جلبت لكم من الشتلةسلوك
يجب وضع حدود واضحة على السلوك المسموح به أثناء ساعات العمل. في العديد من المطاعم تتنافس الخوادم وموظفو المطبخ باستمرار للحصول على أفضل التحولات. استخدم هذا كأداة إنفاذ لمكافأة أولئك الذين يلتزمون بالمعايير السلوكية ومعاقبة أولئك الذين ينحرفون. يجب مواجهة الأنشطة غير الملائمة مثل تعاطي المخدرات والكحول باستجابة فورية وفورية تحذيرية وكذلك الموظف أو الموظفين الذين طلب منهم إنهاء نوبتهم.
مظهر خارجي
يعكس مظهر موظفي المطعم مباشرة على معايير المطعم. تقديم المشورة لجميع الموظفين بأنهم سوف يرسلون إلى المنزل للتغير أو الاستحمام إذا كانوا يذهبون للعمل يبحثون عن القذرة. السماح للموظفين برد الزي الرسمي الملون أو المتضرر نهائيًا للحصول على إصدار نظيف جديد. أي موظف ، سواء كانوا يتعاملون مع الطعام أم لا ، يجب إخبارهم بأنهم يأخذون نظافتهم الشخصية ونظافتهم على محمل الجد. قد تتطلب المخالفات المتكررة من قبل الموظف أن تقوم بتخفيضهم إلى وضعية منزل حيث لن يكونوا على اتصال مع العملاء.
جدول
كل موظف مسؤول عن معرفة والالتزام بالأوقات الدقيقة المكتوبة في الجدول. اجعله مفهوما أن الموظفين يجب أن يكونوا في الزي الرسمي وعلى استعداد تام لأداء واجبات الوظيفة في الوقت المحدد لهم. يجب الموافقة على أي تغييرات خطية قبل 24 ساعة على الأقل من المدير. الموظفون الذين لا يبدون استعدادًا للحصول على إذن أو الحصول على إذن لفقدانه سيفقدون هذا التحول بشكل دائم من الجدول الزمني. إعطاء معاملة متساوية لجميع الموظفين المحددين وعدم السماح لهم أبداً بإجراء تعديلات وتغييرات خاصة بهم.
