هل أنت في المطعم أو خدمة الطعام أو شركة تصنيع المواد الغذائية؟ بغض النظر عن مدى صعوبة الاقتصاد ، لا يزال الناس بحاجة إلى تناول الطعام. وقد أظهر رواد الأعمال في مجال الخدمات الغذائية قدرا كبيرا من الإبداع في السنوات القليلة الماضية - في الواقع ، يمكنك القول أن الركود قد أثار نهضة الإبداع في صناعة المطاعم. ما وراء شاحنات الطعام والبرغر والبيرة ، ما هي بعض الاتجاهات الغذائية الساخنة لعام 2012؟
$config[code] not found
في ما يلي 10 من أكثر المؤشرات الواعدة التي عرضتها على موقع الاتجاهات الغذائية ، SmallBizTrendCast.
- كل شيء حرفي: ليست جديدة ، ولكن لا تزال قوية ، يشير مصطلح "الحرفي" أصلاً إلى الأطعمة المصنوعة يدويًا ولكنه الآن في كل مكان. وقد انتقل هذا المصطلح إلى المطاعم التي تقدم خدمات سريعة ، مع وجود سلاسل كبرى مثل جاك إن ذا بوكس التي تصف الخبز "الحرفي" كنقطة بيع. منتج واحد ليس سائدًا إلى حد كبير: أعشاب من الفصيلة الخبازية.
- حتى تبرد الجو حار: الآيس كريم (خاصة ، كنت تفكر في ذلك ، الآيس كريم الحرفي) لا تظهر أي علامات على تباطؤ. (ولماذا لا يحب الآيس كريم؟) بعد ذلك ، تتنبأ شركة أندرو فريمان وشركاه للاستشارات "الثلج الجليدي" - حلوى مع نكهة الآيس كريم وكريمته ، ولكنها تحتوي على مادة خفيفة ومتجددة الهواء - سوف تصل إلى حد كبير في الولايات المتحدة لعام 2012.
- بطاطا واحدة ، اثنان من البطاطس: ربما تم حظرها من قوائم غرف الطعام في المدارس ، ولكنها تظهر في أي مكان آخر. يقول أندرو فريمان وشركاه إن الاتجاه الكبير سيكون البطاطس "يمكنك تناولها بنفسك" ، مثل البطاطس المهروسة التي تصنعها بنفسك مع المزيج المخصص ، والبطاطا المقلية حيث يمكنك اختيار القطع ، ودرجة الهشاشة والغطس صلصة؛ والرقائق مع "الغبار" المخصصة والانخفاضات. إذا كانت البطاطس القديمة تبدو غير صحية للغاية بالنسبة لعملائك ، فحاول تقديم البطاطا وأطباق البطاطا الحلوة.
- الإفطار في أي وقت: يريد العملاء ما يريدون عندما يريدون ذلك - وبالنسبة للكثيرين ، فإن ما يريدونه هو وجبة الإفطار. تسعد المطاعم بإلزامها ، لأن مكونات وجبة الإفطار عادة ما تكون أرخص من الوجبات الأخرى. البعض يقضي قوائم الإفطار طوال اليوم. البعض الآخر يعيد تأويل أطعمة الإفطار للعشاء مع أصناف مثل السندويشات المصنوعة من الوافل أو أطباق البيض أو بودنغ الخبز المحمص الفرنسي.
- أخبار العصير: اعتمادا على المكان الذي تعيش فيه ، قد يبدو أن قضبان العصير مشبعة. لكن هوارد شولتز لا يعتقد ذلك. اشترى رائد الأعمال في ستاربكس مؤخراً شركة Evolution Fresh ، وهي شركة رائدة في صناعة العصائر الممتازة ذات الوجود التجاري في متاجر البقالة في الساحل الغربي. وهو يخطط لبيع العصير إلى المزيد من منافذ البيع بالتجزئة ، ووضعه على قائمة الطعام في ستاربكس وإطلاق قضبان العصائر في عام 2012. إذا اعتقد شولتز أن هذا السوق لديه مجال أكبر للنمو ، ربما ينبغي عليك أيضًا - خاصة إذا كنت في منطقة حيث لا يوجد بارات عصير (أو ستاربكس) وجود قوي.
- الحلويات من السويديين: أصبحت الحلويات الاسكندنافية ، التي طالما حظت بشعبية في الأماكن التي بها الكثير من سكان الدول الاسكندنافية ، مثل مينيسوتا ، عصرية في المناطق الحضرية مثل لوس أنجلوس ونيويورك. ماذا وراء الشعبية؟ الأمريكيون يتوقون إلى الأحجام الصغيرة والمكونات الطبيعية ، وكلاهما من السمات الاسكندنافية. واحد لمشاهدة: شراب أسود العسل يسمى ستروب يستخدم في الحلويات الهولندية.
- أكل صحي: سوف تستمر الاتجاهات مثل الأطعمة الخالية من الغلوتين والمنتجات التي تلبي متطلبات الزبائن الذين يعانون من الحساسية الغذائية. مشاهدة الحبوب الكاملة ، ومجموعة واسعة من السلطة ، واختيار حجم جزء ، وخيارات منخفضة الصوديوم لتنمو في شعبية كذلك.
- شهية للمقبلات: وسواء أكنت تسميها التاباس أو الأطباق الصغيرة أو المقبلات ، فإن أجزاء صغيرة الحجم ستظل قوية لعدة أسباب. إنها أقل تكلفة بالنسبة لرواد تناول الطعام من ذوي التكلفة المنخفضة ، وتقدم أجزاءًا أصغر لرواد تناول الطعام المهتمين بالصحة ، وهي مخصصة للمشاركة ، والتي تناشد رغبة الناس في جعل تجربة تناول الطعام تجربة اجتماعية. الطهاة يحبونهم أيضًا ، لأن المقبلات تسمح لهم بتجربة وصفات ومكونات جديدة دون الالتزام بوجبة كاملة.
- غالبًا البحر الأبيض المتوسط: وفي استطلاع حديث للرأي أجرته تكنوميك ، قال 60 في المائة من رواد المطاعم إنهم مستعدون لمحاولة الحصول على طعام البحر الأبيض المتوسط ، وزادت مبيعات عناصر القائمة اليونانية والإسبانية والشرق أوسطية بنحو 2 في المائة بين عامي 2009 و 2010. تزايد الاهتمام بالأكل الصحي والنباتي تعد الأطعمة والأطعمة العرقية من بين العوامل التي تحظى بشعبية أغذية البحر الأبيض المتوسط - لذا فأنه يكسر الحمص.
- مفضلات مألوفة مع تطور: أحد الاتجاهات الساحقة التي ستستمر في عام 2012 هو الين للألفة. المستهلكون الذين يضرهم الاقتصاد يريدون الحصول على طعام مريح. ولكن هذا لا يعني أن الماكينات والجبن القديمة بسيطة. يتوق الأميركيون إلى تجربة أذواق جديدة ، طالما أنها مقيدة بشيء يعرفونه. يضع الطهاة الأذكياء ملامح جديدة على أشكال قديمة ، مثل البيتزا واللفائف والسندويشات ، أو استخدام المكونات الغريبة في الأطعمة المألوفة (آيسابي واسابي).
صورة من atm2003 / Shutterstock
16 تعليقات ▼
