من السهل التفكير في الطعام كمنتج يبيعه مطعمك ، في حين أنه في الواقع عنصر واحد فقط من الخدمة التي تقدمها لعملائك. ألذ الأطباق المقدمة إلى جدول بواسطة خادم الساخطين يؤثر على طريقة فهم الطعام. لا يمكن للعاملين بدوافعهم في البيت أن يعوضوا عن الطعام الذي أعده عمال المطبخ غير المدربين. قيادتك هي المفتاح في الحفاظ على الموارد البشرية الخاصة بك على متن الطائرة وضمان أن يضيء الخدمة.
$config[code] not foundالرصاص من خلال المثال ، الجزء الأول
رمي على المريلة ونبرة في الآن وبعد ذلك. عندما يظهر "المدير" أنه لا يوجد بصل مفرط للتقطيع ، فإن تلك الرسالة تصل إلى أولئك الذين يراك ، ومن خلال الكلام الشفهي لأولئك الذين لا يفعلون ذلك. القفز على الاختناقات ، وازالة الجداول واطلب من موظفيك كيف يمكنك المساعدة.
الرصاص حسب المثال ، الجزء الثاني
إظهار الاتساق. لا تعامل زبائنك بشكل مدني أثناء جلدك في الموظفين في الجزء الخلفي من المنزل. كيف تعامل الناس يحددون النغمة في كيفية تعاملهم مع بعضهم البعض ، وهذا هو جوهر القيادة ، لا سيما في مجالكم. عندما تريد من موظفيك التعامل مع الضغط والإحباط بالنعمة ، يجب عليك القيام بذلك أيضًا.
التواصل التميز
من أنت يحدد ما سيكون مطعمك. شارك رؤيتك. تقديم بيان مهمة للعاملين لديك ونشرها. اكتب أوصاف وظيفة لجميع الموظفين وتتضمن توقعات الأداء. احصل على كل شخص في الصفحة نفسها ، وسيحدث التحفيز من خلال التعديلات بدلاً من إجراء عمليات الإصلاح.
اسمع
يشعر معظم الناس بقوة تجاه قدرتهم على أداء وظائفهم بشكل جيد ، لذلك استمع عندما يكون لدى الموظفين إحباط واقتراحات وتعليقات. لا تشرح ، دعهم ينفسون. فكر فيه كصمام ضغط ، واستعادة التوازن. تذكر الأوقات في حياتك الخاصة عندما تشعر بتحسن "تحدث فقط عن ذلك."
العالم الحقيقي
الوقت في صناعة الخدمات الغذائية هو ، بالنسبة للكثيرين ، طقوس مرور. هم الطلاب والممثلون وربات البيوت والمتقاعدين مع الكثير يحدث خارج العمل. نشر لوحة بشكل بارز تحتوي على ملاحظات ومقتطفات إخبارية عن إنجازات الموظفين. أخبرهم أنك ترىهم كأشخاص خارج وظائفهم.
الثناء لافشلي
تعزيز الأداء الإيجابي على الفور. إن "طريقة الذهاب" السريعة القلبية تمنح أي شخص دفعة فورية. شارك التعليقات الإيجابية من عملائك مع الموظفين. إذا سارت الخدمة بسلاسة ، قل ذلك. التركيز على الأشياء التي تسير بشكل صحيح يحفز الناس على تكرار السلوك.
جني ثمار
الحمد أمر ضروري ، ولكن كل الكلام سوف يرتد مع الوقت. تظهر لك إيماءات الثواب أنك تمشي في الحديث. قد يكون شيئًا بسيطًا مثل شراء طاقم عمل مشروبًا أو وضع تفاصيل عن القمصان التي يرتديها الموظفون فقط. سوف يدرك الموظفون التزامكم بالوقت والفكر والمال في الاعتراف بعملهم الشاق.
تليين الضربات
تحدث الأخطاء ، وسيكون عليك إعادة توجيه أداء الموظف. تعامل مع الخطأ بفرحة ، بغض النظر عن مدى شعورك. اسأل الموظف إذا كان يفهم ، ثم انتهى بتعليق إيجابي.يقول أحد العاملين في المطبخ: "لقد قمت بعمل رائع في المحطة الإعدادية الليلة الماضية" ، يجعل من المحتمل أن يتعامل العامل مع الخطأ ليضيف إلى الأشياء الجيدة التي تمسكه به.
خذه إلى الخارج
اخرج من المطعم وأخذ موظفيك معك. جرب ليلة بولينغ أو حفلة تجمع. ربما يمكنك استئجار شاشة في سينما متعددة ، فقط لموظفيك. إنها مكافأة ملموسة ، وتعطي طريقة للموظفين للتعامل مع بعضهم البعض خارج الوتيرة اليومية للمطعم.
تظهر لهم المال
كن منافسًا كلما كان ذلك ممكنًا. ليس من الضروري أن تكون المطعم الأفضل في المدينة. يجب أن تكون في المنتصف ، أو قد ينتهي بك الأمر إلى ساحة تدريب لمنافسيك. إن الأجر التنافسي جنباً إلى جنب مع إثبات أنك تقدر كل موظف ، كعامل وكشخص ، يضمن لصورك كصاحب عمل جيد.
