العثور على نادل جيد هو مثل العثور على صديق جيد ، كما يمكن لأي شخص يحب الحياة الليلية أن يشهد. إنه شخص يمكنك الاعتماد عليه ليكون هناك بابتسامة ويد ممدودة ، وفي حالة نادل ، تحمّل هذه اليد مشروبًا لذيذًا. في حين أن معظم الناس يسيرون في حانة للاسترخاء ، هناك نادلون للقيام بعمل جاد وصعب. ما هي المهارات التي تحتاجها لتكون نادلًا؟ السرعة والتنسيق والانتباه والقدرة على القيام بالرياضيات الأساسية كلها مفيدة. كما أنه يتطلب حكمًا جيدًا لأن هذه مهمة تتعلق بحياة الحياة والموت.
$config[code] not foundواجبات النادل الأساسية
النوادل ليست دائما تسمى بهذا الاسم. اعتمادًا على الموقع الجغرافي وطبيعة المنشأة ، يمكن أن يُطلق على الشخص الذي يعمل في الحانة اسم "البارمان" أو "البارميد" أو "barkeep" أو "mixologist" ، وهو المصطلح الذي يميل إلى استخدامه في الحانات الراقية أو العصرية وليس في حانة الزاوية كثيرًا..
إنهم مسؤولون بشكل أساسي عن صنع وتقديم المشروبات ، وتلقي المدفوعات ، والحفاظ على منطقة البار نظيفة ومُخزنة. رصد مستويات التسمم من الرعاة هو أيضا جزء مهم من العمل. تختلف الواجبات المحددة للبارمان من مكان إلى آخر ، لذلك قد يختلف وصف الوظيفة لواحد من نادل الساكن في النادي المجاور.
صنع وتقديم المشروبات
بقدر ما نشعر بالقلق الرعاة ، وتوفير المشروبات هو أهم من جميع واجبات نادل. عندما يمشي شخص ما إلى البار ، قد يسلم الساقي قائمة مشروبات أو ينتظر أن يأمر الراعي بمشروب معياري مثل الجين والمنشط والروم والصودا أو نصف لتر من البيرة. نظرًا لأن شاشات البيرة عادة ما تكون معروضة ، يمكن لعملاء البارات رؤية مسودة خيارات البيرة دون الحاجة إلى شرحها.
ثم يبدأ النادل بالعمل على إنشاء الشراب عن طريق اختيار الأواني الزجاجية المناسبة: كأس للخمر الأبيض لتشاردونيه ، كأس للخمر الأحمر لميرلوت ، وزجاج صخري للويسكي وما إلى ذلك. بعض المشروبات بسيطة للغاية. عندما يطلب الزبون مشروبًا صوداً ، لا ينبغي أن يأخذ النادل أكثر من 15 ثانية لجلب الثلج إلى زجاج واستخدام مسدس الصودا لملء الزجاج.
سحب مسامير البيرة على قدم المساواة بسرعة ، ولكن هناك بعض التقنيات لذلك. يجب أن يمسك النادل الزجاج بزاوية بينما يملأه لمنع طن من الرغوة من البناء فوق الشراب. صب صخرة غينيس صعب للغاية. يتم ذلك في عملية تتكون من جزأين: يملأ النادل جزئياً الزجاج بزاوية ، ويسمح بتوطينه لبضع دقائق ثم يرفع الغطاء عن الزجاج مع احتجازه. استخدام هذه التقنية هو الطريقة الوحيدة لإنشاء الطبقة البيضاء المميزة من الرغوة فوق الجعة الداكنة.
فيديو اليوم
يوجه اليكم من الشتلة جلبت لكم من الشتلةصياغة الكوكتيلات
انها مهمة نادل لمعرفة كيفية تقديم مجموعة واسعة من الكوكتيلات الأساسية. تحتوي البارات والمطاعم الراقية في كثير من الأحيان على قوائم كوكتيل كاملة من المشروبات المتخصصة. هذه الكوكتيل يمكن أن تكون معقدة. قد تحتوي على ستة أنواع من المكونات بكميات مختلفة ، وتتطلب أن تكون المكونات مشوشة (مطحونة) ، وتزين الزينة. لأن النوادل يجب أن يعملوا بسرعة ، يجب أن يحفظوا جميع وصفات الكوكتيلات المخصصة.
حتى في الحانات التي لا تستخدم قوائم الكوكتيل ، يجب أن يعرف النزل الأسماء والوصفات لمجموعة كبيرة من الكوكتيلات الشهيرة. إذا ظهر عميل وأمر بمخضعة ، على سبيل المثال ، يجب أن يعرف الساكن أنه مصنوع من الجين وعصير الليمون وشراب بسيط وأن يكون قادرًا على الجمع بينهما في النسبة الصحيحة.
في بعض الأحيان ، يقوم البار الصغير بتطوير وصفات الكوكتيل ، إما للعروض الخاصة على المدى القصير أو يمكن إضافتها إلى القائمة الدائمة للبار. يتطلب الأمر مزيجاً من المختصين ليكونوا قادرين على إنشاء وصفات كوكتيل مبتكرة وشعبية مع الضيوف وغير معقدة للغاية. إذا استغرقت عملية الشراب خمس دقائق ، فربما لا يكون من الممكن أن يستمر هذا الشريط في الخدمة - يجب أن يكون الساقيون قادرين على خدمة الكثير من العملاء في وقت قصير.
تحصيل المدفوعات
إذا كنت ستصبح نادلًا ، فيجب أن تكون قادرًا على القيام بإضافة أساسية في رأسك. على المستفيدين أن يدفعوا ثمن المشروبات عندما يستلمونها ، وعلى الساكن أن يعرف ما الذي يجب أن يتقاضاه ويتعامل معه. تحتوي معظم القضبان على أنظمة POS ، وهي سجلات نقدية محوسبة أساسًا ، والتي تستخدم في رنين المبيعات ، لذا لا يحتاج الساقي بالضرورة إلى الاحتفاظ بسعر كل مشروب.
في هذه المهنة ، الوقت هو المال. يغلق النجارون الأسرع صفقة ، وكلما أسرعوا في بدء عملية أخرى ، لذلك من المفيد معرفة تكاليف كل مشروب. عندما يطلب شخص واحد ثلاث أو أربع مشروبات ، يجب على الساقي أن يضيف الإجمالي ويمنح سعرًا واحدًا. أيضا ، يفتح نادل ويغلق علامات التبويب للعملاء الذين يرغبون في استخدام بطاقات الائتمان لشراء عدة جولات من المشروبات وتذكر لإضافة كل عملية شراء لعلامة التبويب. عندما يقوم المستفيدين بالدفع نقدًا ، يقوم الساقيون بإجراء التغيير الصحيح وجمع النصائح النقدية المتبقية على الشريط.
ملء أوامر الشراب لداينرز
النبلاء الذين يعملون في المطاعم يجب أن يصنعوا المشروبات لكل من الناس في الحانة والناس الذين يجلسون لتناول الطعام. يدخل النوادل إما أوامر الشراب إلى نظام الكمبيوتر الذي ينقلهم إلى منع الموظفين ، أو يمشون إلى البار ويضعون أوامر شرب زبائنهم بشكل شخصي. وفي كلتا الحالتين ، يقوم نادل بتحضير جميع المشروبات حسب ترتيب الطاولة بحيث يمكن للنادل تسليمها كلها في نفس الوقت.
تخزين واستعداد المكونات
هل شاهدت كل تلك الحاويات من أسافين الليمون وشرائح الجير والكرز وراء شريط؟ معظم القضبان لديها. يتم استخدامها كمزيج أو مكونات في العديد من الكوكتيلات المختلفة. عادة ما يكون دور الساقي هو قطع تلك الثمرة وملء تلك الحاويات. قد يقوم النادل أيضاً بتخزين حاويات من المناديل والقش ، وملء صناديق الثلج الكبيرة في البار وتجديد الأطباق من وجبات البار الخفيفة المجانية.
كما أنه عادة ما يكون وظيفة نادل للحفاظ على مخزون المشروبات. في بداية هذا التغيير ، قد يقوم النادل بتقييم ما إذا كانت هناك حاجة إلى استبدال أي قوارير للخمر ، وما إذا كانت علب التبريد تحتوي على زجاجات كافية من النبيذ والبيرة. أثناء النقلة المزدحمة ، قد يضطر الساقي للذهاب والاستيلاء على المزيد من الزجاجات من أي مكان يتم تخزينه فيه أو استبدال براميل البيرة عندما تكون فارغة.
الحفاظ على مخزون المشروبات هو مسؤولية تم تقسيمها بشكل مختلف في مختلف الأشرطة. إذا كان الشريط يعمل ببارباكز ، الذين هم مساعدي نادل ، فإنهم عادة ما يتعاملون مع الجزء الأكبر من هذه المهام.
الحفاظ على شريط نظيفة
حتى أن أكثر عملاء البار سهولة لا يرغبون في رؤية مشروب يتم إعداده في مساحة قذرة. تقع على عاتق النادل مسؤولية الحفاظ على منطقة العمل والبار نفسه نظيفًا عن طريق محو الشريط عند حدوث أي تسرب ، وإزالة النظارات الفارغة من البار وإبقاء المنطقة خلف الحانة نظيفة ومرتبة قدر الإمكان. هذا ليس فقط من أجل المظاهر: الفشل في الحفاظ على مساحة شريط نظيفة يمكن أن يؤدي إلى انتهاك قانون الصحة.
في الحانة التي لديها البارباك ، فهي مسؤولة أيضا عن النظافة ، وربما القيام بمهام مثل غسل ألواح التقطيع ، وإفراغ علب القمامة ومبادلة حاويات الزينة الملوثة.
الحفاظ على إمدادات من الأواني الزجاجية النظيفة أمر بالغ الأهمية للتشغيل السلس لأي قضيب. بدون نظارات ، لا يمكن أن يكون هناك مشروبات. يجب على النادل وضع نظارات قذرة في رف للغسيل. إذا لم تكن هناك أية مشكلة ، فعادةً ما يكون عمل النادل هو تحميل النظارات القذرة في غسالة الزجاج وتفريغها عندما تكون نظيفة. في الحانات التي تستخدم نظام غسل اليدين ، يمكن أن تكون هذه المهمة جزء غير سار ولكنه ضروري من العمل.
الترحيب ومشاهدة الرعاة
Bartending هو في نهاية المطاف وظيفة خدمة العملاء. عندما يكون المكان هادئًا ، يمكن للنادل أن يستقبل شخصًا كل شخص ينزل إلى الحانة ، وأن يجري محادثة صغيرة ويطلب أمره. ليس من الممكن دائمًا تبادل المجاملات مع العملاء عندما يتم تهجير الحانة ، لكن أصحاب البار ما زالوا يتوقعون أن يكون نادلوهم مهذبين ومحترمين لكل عميل.
لا يتصرف كل العملاء بأدب واحترام في المقابل. كل نادل يمكن أن يتوقع التعامل مع الحمقى ، حتى الرصين. عندما يكون العملاء المزعجون مخمورين ، فإن السماح لهم بالبقاء في الحانة يمكن أن يصبح مشكلة. في النوادي الليلية والحانات التي تحتوي على البوابين أو أفراد الأمن الآخرين ، يملك نادل بشكل عام القدرة على إزالة مشكلة العميل.
يجب أن يكون النبلاء على دراية أيضًا بالزبائن الذين يتصرفون بشكل عدواني تجاه الرعاة الآخرين ، وأن ينبهوا الأمن لأية قضايا. لسوء الحظ ، هذا ليس ممكنًا دائمًا عندما يكون البار مزدحمًا ، ويكافح السقاة لمواكبة طلبات المشروبات.
التحقق من هوية المستفيد
هناك بعض البارات والنوادي التي لديها البوابين الذين يتفقدون أرقام التعريف الخاصة بكل شخص يدخل بحيث لا يضطر النجارون إلى التعامل مع هذه المهمة بالإضافة إلى كل شيء آخر يقومون به. ومع ذلك ، في العديد من القضبان ، يكون الساقيون مسؤولين عن التأكد من أنهم لا يقدمون خدمات سوى للأشخاص الذين يبلغون من العمر ما يكفي للشرب بشكل قانوني ، وهو 21 عامًا في جميع الولايات الخمسين في الولايات المتحدة. وينبغي تقديم بعض التدريب لكيفية تحديد هوية مزيفة.
المسؤوليات القانونية من Bartending
قد يكون أي شخص آخر في الغرفة يشرب ويلهو ، ولكن يجب أن يبقى الساقيون واضحين وحريصين. إذا كنت تعمل في حانة وتستمر في تقديم خدمة للعميل الذي هو بالفعل مخمورا ، ثم يدفع هذا الشخص إلى شربه ثم يؤذي أو يقتل شخصًا ، فمن الممكن أن تكون لديك بعض المسؤولية القانونية.
تنص قوانين الولاية الخاصة بك على مسؤوليتك كنادل. إذا كنت تشرف على عميل ثم يقتل شخصًا ما أو يسبب ضررًا كبيرًا أثناء القيادة ، فإن قوانين الدكاكين في ولايتك (التي سميت بنوع بار قديم) تحدد ما إذا كنت أنت أو مكان عملك يتحملون أي مسؤولية. في معظم الولايات ، يجعلك الإشراف على شخص ما مسؤولاً. كل ولاية مختلفة ، على الرغم من ذلك ؛ في بعض الأحيان ، أنت في ورطة فقط إذا كان الشخص الذي تخدمه مخمورا بشكل واضح في الوقت الذي خدمته فيها.
بصرف النظر عن القوانين الدرامية لولايتك ، يمكنك أن تواجه مشكلة كبيرة إذا كنت تخدم عن عمد الكحول لشخص سبق أن سُمِّم. غالبًا ما تجلب العائلات تهمًا قانونية ضد مالكي القضبان والسقاة عندما يُقتل أحباؤهم أو يصابون بجروح خطيرة في هذه الحالات ، وستفقدون وظيفتك بالتأكيد تقريبًا إذا كنت تخدم شخصًا كان لديه الكثير من الكحول. والأهم من ذلك ، أن جعل هذا الخطأ الفادح يمكن أن ينهي حياة الناس ، وهذا هو السبب في أن الساقيين يجب أن يتذكروا دائمًا أن أحد أهم واجباتهم هو معرفة موعد قطع أحدهم.
