مدير الشيف ، الذي يسمى أيضا مدير المطبخ أو مدير خدمات الطعام ، هو المسؤول عن العمليات اليومية لمطعم المطعم وموظفيه. وهو مسؤول عن إجراء مقابلات مع الطهاة وموظفي المطبخ الآخرين وتوظيفهم ، ومراقبة إعداد الطعام ، والإشراف على المخزون ، وطلب الطعام والمشروبات والإمدادات. كما يضمن المطعم والموظفين الالتزام بلوائح سلامة الأغذية. بالإضافة إلى ذلك ، مدير الشيف مسؤول عن الاحتفاظ بسجلات الموظفين وإعداد وثائق الرواتب واستكمال الأوراق المتعلقة بالضرائب وتعويضات البطالة والترخيص. يجب أن يكون مدير الشيف الفعال موجهاً نحو العملاء وموجهاً بالتفصيل ، وأن يمتلك مهارات القيادة والإدارة وأن يكون منظماً بشكل جيد.
$config[code] not foundمهارات خدمة العملاء
نجا مطعم ناجح مع تكرار العملاء والكلام القوي. وبغض النظر عن مدى جودة الطعام ، فإن تجربة خدمة العملاء لدى المستفيد يمكن أن تؤدي إلى تجربة تناول الطعام الشاملة أو تكسرها. يجب أن يكون مدير الشيف قادراً على تدريب موظفيه لتوفير خدمة عملاء استثنائية. وهذا يشمل التأكد من إعداد الوجبات بشكل صحيح وفعال. يضمن إرضاء العملاء ، وحل المشكلات بسرعة وتجاوز التوقعات ، ولاء العملاء وتكرار الزيارات.
انتبه للتفاصيل
يجب أن يكون مديرو الشيف قادرين على القيام بعدة مهام. خلال يوم العمل ، قد يضطرون للمساعدة في إعداد الطعام والتعامل مع العملاء وإدارة الموظفين والتأكد من أن الوجبات هي من أعلى مستويات الجودة. قد يكون لديهم أيضا واجبات إدارية تشمل الحفاظ على سجلات التوظيف ، ومراقبة المعروض من المواد الغذائية والمشروبات ، والتأكد من أن المطعم والمطبخ يفيان بقوانين الصحة والسلامة العامة.
فيديو اليوم
يوجه اليكم من الشتلة جلبت لكم من الشتلةمهارات حل المشاكل
سيواجه مدير الطهاة عددا من المشاكل في العمل ، من الموظفين الساخطين إلى العملاء غير الراضين. يجب أن يكون المديرون قادرين على حل المشكلات أثناء حدوثها بطريقة فعالة. يجب أن يكونوا قادرين على تقييم الوضع بسرعة ، واقتراح القرارات وتنفيذ الحل.
التكلفة واعية
يجب أن يشرف مدير الطهاة على إنتاج طعام عالي الجودة مع الحفاظ على التكاليف أيضًا. يجب عليه مراقبة المطبخ للتأكد من أن الأطباق متناسبة بشكل صحيح وأن العدد الصحيح من الموظفين على مدار الساعة. يجب عليه أيضا البحث عن طرق لتوفير المال على شراء المواد الغذائية وغيرها من البنود. يجب أن يكون مدير الطهاة على دراية بكيفية تسعير الوجبات بشكل صحيح حتى يحقق المطعم هوامش وأرباح صحيحة.
مهارات التواصل
يجب أن يتمكن مدير الطباخ من مشاركة أفكاره بطرق واضحة ومختصرة. سواء كان الأمر يتعلق بحل مشكلة ما ، أو يتعلق بمعلومات مهمة حول الجدولة أو التحدث مع الموظفين أو العملاء ، يشرح المدير الناجح المعلومات بطريقة يسهل على الأشخاص فهمها.
