يتم التخطيط والحلويات اللذيذة والمصممة من قبل خبراء ويتم إعدادها قبل ساعات من الوصول إلى طبقك في المطاعم. الطهاة المعجنات هي المسؤولة عن إنشاء الحلويات الجميلة وكذلك المعجنات والخبز وأنواع أخرى من المخبوزات. يخططون قوائم الحلوى بما في ذلك المشروبات الحلوى ، وإدارة الموظفين وإنشاء وصفات جديدة. الشيف المعجنات مصطلح يأتي من الكلمة الفرنسية Pâtissier.
التاريخ والإلهام
يدرس العديد من طهاة المعجنات في فرنسا ، موطنًا لبعض أشهر الطهاة المعجنات في العالم. تؤخذ الحلويات على محمل الجد في الثقافة الفرنسية ، وتعتبر البلاد عاصمة الحلويات الجميلة أو les pâtississ غرامة. بعض الطلاب الذين يرغبون في أن يكونوا طهاة حلويات مستوحاة من أواخر جاستون لينوتر وينضمون إلى المدرسة التي أسسها في باريس. ثورة Lenôtre فن صناعة الحلويات. اخترع مفهوم المخابز الراقية التي تبيع المعجنات ، لكنه رفض مفهوم الحلويات ذات الإنتاج الضخم.
$config[code] not foundالتعليم
يمكن للطهاة المعجنات كسب الشهادات والشهادات في مجموعة متنوعة من الإعدادات. تقدم الكليات التقليدية التي تمتد عامين وأربع سنوات وكذلك المدارس التجارية برامج لتدريب طهاة المعجنات. تقدم أفضل المدارس مثل جامعة جونسون آند ويلز ، ومعهد نيو إنجلاند للطهي ، ومعهد الطبخ الأمريكي برامجًا شاملة ، بدءًا من درجة البكالوريوس ودرجة البكالوريوس في فنون الخبز والمعجنات. يمكن للطلاب الاستفادة من الموارد التي تقدمها المدارس ، مثل المساعدات المالية ، وبرامج الدراسة في الخارج في مدارس الطهي في الخارج ، والمسابقات والتدريب الداخلي.
تقنيات وأدوات
وحتى بعد حصول الطهاة المعافين على تعليم رسمي ، يجب عليهم الاستمرار في صقل مهاراتهم وتعلم تقنيات جديدة. التقنيات الأساسية تشمل تعلم كيفية خلط المكونات. وتشمل مهامها التحريض على البسكويت وإعداد البسكويت ورغوة البيض والكعك وإتقان عملية الخلط على مرحلتين. وتشمل الاستعدادات المعجنات المتقدمة تعلم كيفية جعل الكسترد والتزيين وكذلك خلق التصاميم الفنية والحلوى البناء. طهاة المعجنات لديهم مجموعة خاصة بهم من الأدوات المتخصصة. خلال التدريب ، يكتسب الطلاب مجموعة أدوات المعجنات الخاصة بهم ، والتي تتضمن سكاكين خاصة ، وملاعق ، وتقشير ، وملاعق ، وكاشطات ، وفرش.
المسار المهني
يبدأ الطهاة المعجنات كطهاة المعجنات على مستوى الدخول ، مما يجعل القليل جدا من المال ووضعها في ساعات طويلة. ومع اكتسابهم المزيد من الخبرة ، يمكن ترقيتهم إلى شيف حلواني مساعد. الطهاة المعجنات الذين يديرون محطة المعجنات في المطاعم العليا ليسوا فقط مسؤولين عن إدارة إعداد وطبخ وبناء المعجنات. كما يديرون العمال والمساعدين على مستوى الدخول. وبالتالي ، فإن امتلاك مهارات الإدارة الجيدة مفيد أيضًا في أن تصبح طاهي المعجنات ناجحًا.
المتطلبات البدنية
مثل معظم وظائف المطاعم ، يقضي طهاة الحلويات عدة ساعات على أقدامهم ، ساعات العمل حتى يفتح المطعم حتى. يرتدي موظفو المطعم أحذية مريحة مقاومة للانزلاق ، وعادة ما تسد. كما يبدأ الطلاب في برامج الطهاة في الكليات والمعجنات في ارتداء قباقيب الشيف أثناء التدريب. لذا بالإضافة إلى امتلاك مهارات الطبخ النجمية ، يجب على طهاة المعجنات تطوير القدرة على التحمل البدني للوقوف والعمل لفترات طويلة من الوقت.
