سواء كنت نادلًا محترفًا أو أحد الهواة ، فإن الانتظار على الطاولات هو عملية تعلم مستمرة. كونك مغمور بالطاولات ، فإن الاختبار النهائي الذي ستواجهه كنادلة والحفاظ على هدوئك أثناء الاندفاع قد يعني الفرق بين المتوسط والمتوسط. سواء كنت ترغب ببساطة في صقل مهاراتك في الخدمة أو اتخاذ الخطوة التالية في حياتك المهنية ، فإن معرفة كيفية التنقل من خلال خدمة مزدحمة ستجني أرباحًا مجزية.
$config[code] not foundاعرف قائمتك. إذا كنت تعرف القائمة إلى الخلف وإلى الأمام ، فستتمكن من الرد على أي استعلام قائمة قد يسألكه الضيف. ستتمكن أيضًا من تقديم توصيات سريعة يمكن أن تغري الضيف ، مما يسرع من الوقت الذي يستغرقه للطلب.
كن مستعدا. ستحتاج إلى الكثير من الأقلام للضيوف لتوقيع الشيك. حمل القش في ساحة الخاص بك في حالة طلب ضيف واحد. تعرّف على العروض اليومية والمكونات التي تذهب إليها ، حتى عندما يطلبها الضيف ، يمكنك إبلاغهم بسرعة. الفكرة هي أنه عندما تكون مشغولاً حتى أكثر الاحتياجات أو الطلبات التي تبدو ظاهرية من العملاء يمكن أن تضعك في مربى إذا كنت غير مستعد.
ابق هادئا. يمكن للضيوف الشعور بمظهرك وهم غالباً ما يلائمون ذلك. سيعطي الهدوء الضيوف انطباعًا بأن كل شيء تحت سيطرتك حتى عندما لا تفعل ذلك.
استخدم تقنية H-I-H-O ، التي تمثل الأيدي في يد. وهذا يعني أنه في كل مرة تترك فيها المطبخ ، يكون لديك شيء في يديك يخدم الضيف. يعني النصف الآخر من هذه التقنية في كل مرة تقوم فيها بمظهر على طاولة ، وإزالة الفضيات المستخدمة ، والأطباق ، والقمامة وأي عنصر آخر لا يستخدمه الضيوف أو لا يحتاجون إلى استخدامه. هذه التقنية ستوفر لك وقتًا ثمينًا عندما يكون عليك أداء وظائف مثل تقديم دورات إضافية.
علاج جميع الجداول الخاصة بك كما لو كانوا جدول واحد. هذه هي التقنية المثالية التي تحتاج إلى معرفتها للتعامل مع بيئة خدمة سريعة الخطى. على الرغم من أنه قد يكون لديك مجموعة من الطاولات المختلفة ، قم بزيارة الجداول التي تعرف أنها تحتاج إلى الخدمة في نفس الرحلة إلى طابق المطعم. على سبيل المثال ، إذا كان أحد الجداول يحتاج إلى وضع أمر شراب وجدول آخر يحتاج إلى وضع طلب دخول ، فعليك اتخاذ كلا الطلبين قبل تنفيذ أمر واحد على الآخر. هذه الخدعة ستوفر عليك الكثير من الوقت وستجعلك مشغولاً بالتحول وفعالاً.
تلميح
تأكد من قيامك بتقليد ناقلات الباصات الخاصة بك بعد كل تغيير ، حيث يمكن أن تكون نعمة توفيرك أثناء الخدمة المزدحمة ، وسوف تؤسس علاقة معهم ستفيدك خلال نوبات العمل المزدحمة في المستقبل.
