التفكير في موقف في قطاع الضيافة؟ في كثير من الأحيان يدخل الشباب أعمال المطعم كمضيف أو مضيفة مع قليل من الخبرة. هذا يمكن أن يكون صعبا ومليئا بالتحديات للمالكين والمديرين. هناك بعض الإرشادات الأساسية التي يجب عليك اتباعها لتنفيذ هذا الموقف الصعب.
تحية قبل الجلوس
الشخص الأول الذي سيرى الضيف عند دخوله مطعم هو المضيف أو المضيفة. هذا يعني أنك ستضطر إلى تقديم نفسك في ضوء إيجابي. في هذه اللحظة بالذات ، اعتبر نفسك سفير إلى المطعم. تحية الضيوف بحماس.
$config[code] not foundقبل الجلوس
إذا كان ذلك ممكنًا ، فاحرص على سؤال الضيوف عما إذا كان لديهم تفضيل للجلوس (على سبيل المثال ، شريط ، كشك ، طاولة ، طاولة نافذة ، طاولة زاوية). بعد أن يتخذ الضيوف قرارًا بشأن موقعهم ، خذ القوائم وقوائم النبيذ وأي عناصر ضرورية أخرى معك. مشى ضيوفك إلى طاولتهم بطريقة تناسبهم. إذا كان أحد ضيوفك من كبار السن أو المعاقين ، تأكد من البقاء على مقربة وعدم السير بسرعة كبيرة.
فيديو اليوم
يوجه اليكم من الشتلة جلبت لكم من الشتلةالجلوس الفعلي
عند الوصول إلى المائدة ، اسحب الكراسي للنساء إذا سمحوا لك بذلك. هذه لفتة "مدرسة قديمة" لطيفة غالبًا ما يتم نسيانها. دفع الكراسي في بعد أن يجلسوا وتسلم القوائم بدء اليمين ، والعمل طريقك حول الطاولة.
قبل أن تغادر الجدول
بعد أن تجلس الضيوف ، تأكد من شرح ما سيحدث بعد ذلك. على سبيل المثال ، إذا كان الخادم قد انتهى لتحيته والحصول على طلب مشروب ، فأخبره بذلك. التواصل هو المفتاح في أعمال المطاعم.
توقيت
في عطلة نهاية الأسبوع ، من المحتمل أن يكون مطعمك مشغولاً. ستقوم على الأرجح بتعبئة جميع الجداول ، أو قد يتعذر على المطبخ التعامل مع السعة. تأكد من ذكر أوقات الانتظار المناسبة للضيوف. إذا لم تكن متأكدًا من الأوقات الصحيحة ، فراجع المدير. في بعض الأحيان ، ستقدم مضيفة رقمًا سخيفًا ، مثل ساعتين ، عندما يكون الانتظار 30 دقيقة فقط. وهذا يمكن أن يؤدي إلى فقدان العمل التجاري للمطعم.
مخارج
كما هو الحال في القسم الأول ، تأكد من ذكر وداعك للضيوف عند الخروج. أنت آخر شخص سيراه الضيوف قبل مغادرتهم المطعم. إذا قمت بذلك بشكل صحيح ، فقد يتذكرون ابتسامة أو وداعًا لطيفًا ، والنظر في العودة في المستقبل.
