وغالباً ما ينظر إلى المطاعم غير الرسمية على أنها المطاعم التي تقدم الطعام للعائلات. فهي أقل رسمية وأقل تكلفة من مرافق تناول الطعام الفاخرة ، ومع ذلك فهي توفر نفس خدمة الطاولة الكاملة كما يتلقى الضيوف في المنشآت سعراً. يعتبر سوق الطعام غير الرسمي منافسًا ويوفر للمديرين عددًا من التحديات التي تشمل ارتفاع معدل دوران الموظفين وتوقعات المستفيدين وتحديدات الطعام والأسعار.
$config[code] not foundتوفير رضا العملاء
مثل معظم مهن الضيافة ، فإن إدارة مطعم غير رسمي يتطلب مهارات استثنائية في خدمة العملاء. مسؤوليتك الأساسية هي تزويد العملاء بتجربة ممتعة حتى يعودوا ويخبروا أصدقائهم عن مؤسستكم. ولهذه الغاية ، يكون المدير مسؤولاً عن كل جانب من جوانب المطعم ، من محطة المضيفة إلى موظفي الحافلات والخوادم. يتفهم المدير الفعال مهام وواجبات كل دور ، ويمكنه أن يتدخل في أداء كل واجب إذا لزم الأمر للحفاظ على تشغيل المكان بسلاسة.
استئجار القطار والنار
في حين تلعب القائمة والطعام دورًا مهمًا في نجاح مطعم غير رسمي لتناول الطعام ، فإن الأشخاص الذين يعملون هناك هم الذين يمكنهم تحقيق نجاح أو طول العمر. المديرين في كثير من الأحيان يجب توظيف وتوظيف الموظفين في كل منصب. إن معرفة الواجبات التي ينطوي عليها كل مهمة أمر حيوي ، ولكن القدرة على قياس مدى فعالية الموظفين المحتملين أمر مهم أيضًا. وبمجرد تعيينك ، فإن مهمتك هي ضمان حصول الموظفين على التدريب الكافي ، إما منك أو مع أحد أعضاء الفريق المتمرسين. في الوقت نفسه ، أنت الشخص الذي يجب أيضًا إطلاق النار على هؤلاء الموظفين الذين لا يلبون توقعات المطعم.
إنشاء جداول
يتحمل مدير غرفة الطعام مسؤولية إنشاء جداول مواعيد للموظفين. تتطلب الوظيفة توازناً دقيقاً بين عدد كافٍ من العاملين في غرفة الطعام عندما تكون الأعمال سريعة وتعطي الخوادم وموظفي الدعم ما يكفي من العمل لتبرير ساعات عملهم. إذا كنت تعمل في سلسلة طعام كبيرة غير رسمية ، فقد يكون لديك ميزانيات للحفاظ على ذلك تؤثر على واجباتك في الجدولة.
التزامات الأعمال
سيُطلب منك تتبع ومراقبة المبيعات ، بما في ذلك مراقبة العناصر التي تتحرك في القائمة وأي أيام الأسبوع تكون أكثر إنتاجية. تختلف الواجبات المحاسبية للمدير من مكان إلى آخر ولكن عادةً ما تتضمن سجلات الرواتب والإشراف على إيصالات نقدية ونفقات يومية مع السجل. ستجري مراجعات منتظمة لموظفيك وتأكد من أن طاقم التنظيف سيبقي المطعم رائعًا. كما أنك ستتفاعل مع منظمات الصحة وتضمن التزام المنشأة وتجاوز المعايير واللوائح المحلية.
