يلعب النوادل أو النوادل دورًا أساسيًا في تجربة تناول الطعام في المطاعم أثناء تفاعلهم مع العملاء من البداية إلى النهاية. يجب أن توفر المطاعم التدريب المناسب وتعزيز مستمر لضمان استعداد النوادل لخدمة الضيوف بشكل جيد والتمسك بسمعة جيدة نيابة عن المطعم. يتلقى النوادل معظم تدريبهم على الوظيفة ويمكنهم تعزيز المهارات من خلال الإشارة إلى موارد الصناعة أو حضور جلسات تدريب النادل الرسمية.
$config[code] not foundأساسيات التدريب
تعيين خادم رئيسي للمتدرب النادل للعمل جنبا إلى جنب لمراقبة ومساعدة في خدمة الضيوف. قم بتدريس أساسيات المطاعم ، بدءًا من إعداد الجداول وتذوق وجبات العشاء إلى التفاصيل الدقيقة مثل خطوات الخدمة ، ومواصفات القائمة وخيارات المشروبات / المشروبات. عرض متطلبات إعداد المطعم والعمل الجانبي ومسؤوليات التنظيف في نهاية فترة النقرة.
إرشاد المتدربين بالنادل إلى كيفية تشغيل نظام الكمبيوتر في المطعم للتسجيل والخروج ولعملية طلبات العملاء وبطاقات الائتمان ومشتريات بطاقات الهدايا. تأكد من أنهم على دراية بمصطلحات المطاعم والتواصل السليم مع المطبخ والموظفين الآخرين لتنفيذ الطلبات بالطريقة الصحيحة وفي الوقت المناسب.
اظهار محطات خدمة النادل المتدرب وحيث يتم تخزين الامدادات. شرح كيفية تشغيل المعدات ، مثل صانع القهوة. شرح ترتيبات الجلوس وأرقام الجدول والمشي عليها من خلال المطعم حتى يكونوا على دراية بالمنشأة بأكملها. تقديم جميع موظفي المطعم ، ووصف كل دور وتعزيز التفاعل الجيد بين الموظفين.
إرشاد المتدرب على المبادئ التوجيهية السليمة للصرف الصحي والسلامة وكذلك الأمن. تقديم المعلومات المتعلقة بالسياسات والإجراءات ودليل الموظف إن وجد.
تعليم المتدرب النادل لتوقع احتياجات الضيوف. أخبرهم أن يكرموا طلبات العملاء المعقولة وأهمية المتابعة الفورية للاستفسارات أو الشكاوى. أبلغ المتدرب النادل بتقنيات البيع الأعلى التي يمكن أن تزيد المبيعات للمطعم ، والتي بدورها يمكن أن تعزز نصائح الخادم. تأكد من أنهم يعرفون أن يعاملوا العملاء باحترام ، والتفاعل بطريقة لطيفة وأن يكونوا كريمين في ختام العشاء مع تشجيع الضيوف على الزيارة مرة أخرى.
إدارة اختبار مكتوب بعد التدريب لضمان معرفة النادل من المواد الغذائية (المكونات والمرافقات والتحضير والأصل) والمشروبات (والتي يمكن أن تشمل تفاصيل النبيذ والمشروبات الكحولية). تقييم مستوى مهارة الخدمة المناسبة من خلال انتظار الخادم لأعضاء الإدارة قبل الانتهاء من التوظيف.
ما وراء التدريب الأساسي
مطالبة النوادل بحضور اجتماع ما قبل الانتقال للتعرف على العروض الخاصة بالقائمة ، ومناقشة الموضوعات في متناول اليد أو تلقي أي معلومات عامة عن المطاعم تقدمها الإدارة. أخبرهم ألا يترددوا في طلب المساعدة أو تقديمها أثناء التغيير ، حيث يجب على جميع الموظفين دعم بعضهم البعض لتقديم أقصى درجات الخدمة للضيوف. مشاركة الأجر بالساعة مع التأجير الجديد ، وإبلاغهم بفترات الدفع وكيفية الإبلاغ عن النصائح بشكل صحيح.
التواصل مع الموظفين حول الندوات المهنية النادل ودورات المطاعم. قد تستضيف المطاعم المحلية ومصانع النبيذ جلسات تذوق الطعام بشكل دوري ، ويمكن أن تقدم مدارس الطهي دروسًا دراسية نسبيًا.
قم بتشجيع الموظفين للحصول على معلومات حول المطاعم والمأكولات والمشروبات. يمكن العثور على مجلات الصناعة عبر الإنترنت وفي المكتبات. جلب معلومات إضافية إلى الوظيفة يزيد من قيمة الموظف ويوفر الإثراء الشخصي.
تلميح
تقديم المشورة للموظفين الانتظار للاستفادة من تذوق الطعام والنبيذ في المنزل للحصول على المعرفة القائمة.
إتاحة الفرصة للمتدربين لطرح الأسئلة المتعلقة بدور الخادم وعمليات المطعم وخدمة العملاء.
وبصرف النظر عن التدريب المناسب والموارد الداعمة ، فإن الخبرة ستكون أعظم معلم في خدمة الضيوف الناجحين.
تحذير
يجب أن يكون لدى النادل رغبة حقيقية في تلبية احتياجات الآخرين وامتلاك سلوك لطيف ، حيث أن الدور يمكن أن يكون متطلبًا جسديًا وغير جدير بالثقة في بعض الأحيان.
