أصحاب المطاعم هم العمود الفقري للمطاعم. الغذاء ذو أهمية قصوى ، ولكن يجب على مالكي المطاعم التأكد من تقديم الطعام في بيئة مرحبة. يجب على مالك المطعم أيضًا التأكد من ملاحظة أحد المطاعم ، سواء من خلال الإعلانات أو المراجعات. يجوز لمالك المطعم تفويض أي عدد من المهام إلى الموظفين ، ولكن في النهاية ، يكون اسمه وراء المؤسسة.
المسؤوليه الماليه
يتحمل مالك المطعم المسؤولية الأساسية عن جميع الأمور المالية المتعلقة بالمطعم. إذا كان المالك قد بدأ مطعمًا ، فقد تأتي الأموال من استثماراته المالية الخاصة ، أو قد تأتي من قروض يشتريها المالك. قد يكون هناك مالكين مشاركين لكل منهم حصة مالية في المطعم أيضًا. جميع الديون والأرباح على حد سواء هي مسؤولية صاحب المطعم أو أصحابها. يمكن إجراء استثناءات مشاركة الأرباح حسب الاتفاقيات التعاقدية مع الموظفين الرئيسيين.
$config[code] not foundالرقابة الإدارية
يجوز لمالك المطعم استئجار أي عدد من الموظفين الذين يراهم ضروريين لتولي مهامهم. قد تشمل هذه المحاسب ، مدير عام ، رئيس الطباخين ، نادل رئيس و maitre d'hotel. كيف يتم هيكلة الهيكل الهرمي للإدارة بالكامل لمالك المطعم ما لم يكن الشركاء متورطين. إذا كان صاحب المطعم شخصًا عمليًا ، فقد يختار القيام بعمل واحد أو أكثر من هذه الوظائف بنفسه. الرواتب هي مسؤولية صاحب المطعم أيضًا ما لم تستأجر محاسبًا أو خدمة كشوف المرتبات للتعامل مع هذا الواجب.
فيديو اليوم
يوجه اليكم من الشتلة جلبت لكم من الشتلةالرقابة على المطبخ
قد يملك أو لا يملك صاحب مطعم موهبة طهوية في المطبخ. مهارات الطهي لطيفة ولكنها ليست شروط مسبقة ما دام صاحب مطعم لديه موهبة في تعيين طاهٍ ماهر لجعل رؤية مطعمه تتحقق. درجة الإشراف على المالك على المطبخ هي إلى حد كبير حسب تقدير المالك. قد يفضل بعض المالكين أن يكونوا مبطلين ، وبدلاً من ذلك يتركون المطبخ يدير نفسه إذا كان لدى المالك والشيف علاقة عمل قوية قائمة على الثقة. بغض النظر عن مستوى الاستقلالية التي يتمتع بها المطبخ ، يجب على صاحب المطعم أن يضع في اعتبارك أنه يتحمل المسؤولية عن جميع القرارات المالية المتعلقة بالمطعم.
غرفة الطعام الرقابة
بدءًا من متاجر البوب الصغيرة إلى المطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان ، يحتوي كل مطعم على بعض الموظفين في غرفة الطعام. حتى في الأماكن التي لا تأخذها إلا لا يزال يجب أن يكون شخص ما أمامه للتعامل مع السجل النقدي (أو الكمبيوتر) والهواتف. مالك المطعم مسؤول عن هذا القسم أيضًا. في حين أن طعام ومطعم المطبخ ذو أهمية أساسية ، فإن غرفة الطعام هي الخط الأمامي للعملاء. يجوز لمالك المطعم أن يختار التفويض في هذه المنطقة أيضًا ، إذا لم يشعر أنه منطقة تتمتع بالقوة المهنية. ومع ذلك ، لا سيما في المطاعم الأصغر ، فإن العديد من المالكين الذين ليس لديهم مهارات طهي يعملون في غرفة الطعام (أو "البيت الأمامي" ، كما يطلق عليه غالباً) بدلاً من ذلك.
الاعتبارات
كل الأشياء التي تعتبرها ، يمكن أن تكون مهمة صاحب المطعم كبيرة أو صغيرة كما يريدها صاحب المطعم. يتحمل مالك المطعم مسؤولية كبيرة عن نجاح أو فشل مطعم ، حتى لو كان لديه شركاء في الملكية المشتركة. لذلك ، يحتاج مالك المطعم إلى تقييم نقاط قوتها المهنية بدقة. ويمكنها بعد ذلك أن تقرر ما إذا كانت ستقوم بعمل معين بنفسها أم ستقوم بتعيين أشخاص آخرين للقيام بها نيابة عنها. حتى إذا كان مالك المطعم متعدد الأطراف ، فيجب عليه معرفة متى يمكن فعل الأشياء ومتى يطلب المساعدة. الوقت ، على عكس الأعمال المنزلية ، هو شيء محدود.
