قد تكون المطاعم Cajun كل الغضب في ولاية لويزيانا. لكنها ليست شائعة في جبال كولورادو. لذلك عندما انتقل مؤسسو The Lost Cajun عبر البلاد من منزلهم في لويزيانا ، أدركوا أن هناك فرصة لجلب أغذيةهم المفضلة إلى سوق جديد.
اقرأ المزيد عن هذا النشاط التجاري ونموه في Spot Small Spotlight لهذا الأسبوع.
ماذا يفعل العمل
يقدم مأكولات مستوحاة من Cajun متخصصة في المأكولات البحرية والبامية.
$config[code] not foundقال المالك ريمون غريفين لمؤسسة Small Business Trends: "إن Lost Cajun معروف بحياتنا في Cajun ، والمطابخ المفتوحة والأجواء العائلية الصديقة. خدمتنا هي أرفع مستوى ولا مثيل لها في السوق ".
الأعمال التجارية المتخصصة
يوفر جو مستوحى من الكاجون.
يقول غريفين: "يتمتع كل مطعم بشعور حقيقي في الجدران مع طاولات خشبية وديكورات فريدة وقائمة تشغيل متقنة بخبرة من موسيقى زيدكو. ويعود مفهوم المطبخ المفتوح إلى العدادات الخشبية في منازل الباليه في لويزيانا. يمكن للمستفيدين مشاهدة طعامهم يتم طهيه وسماع مجاملة واحترام يرتبط بشكل شائع مع ثقافة الكاجون. يعلق عملاؤنا طوال الوقت أنه يشبه تناول العشاء في منزل جارك! "
كيف بدأت الأعمال التجارية
بعد خطوة كبيرة.
يقول غريفين: "على مدى 15 عامًا ، كنت أمتلك وزوجتي الراحلة ، بليندا وأنا ، وأديرت صيدًا في جنوب نيو أورلينز. هذا هو المكان الذي تعلمت فيه كيفية طبخ طعام Cajun أصيل. ولكن بعد ذلك جاءت الأعاصير كاترينا وريتا وغوستاف والانسكاب النفطي. بعد تلك الكارثة الأخيرة ، أخذنا إجازة RV إلى كولورادو. لقد تأثرنا كثيراً - قررنا أن الوقت قد حان لترك لويزيانا للأبد. لقد تحدثنا دائمًا عن فتح متجر صغير جدًا ، لكن لم يكن لدي أي فكرة عن كيفية تشغيل مطعم. كنت أعرف كيف أطبخ ، وعرفت كيف أعطي خدمة جيدة. دعونا نحافظ على بساطة - طهي بعض البامية وتقلى بعض الأسماك. افتتحنا Lost Cajun الأصلي في أكتوبر 2010 في Frisco ، كولورادو. اليوم ، هناك 12 موقعًا مع العديد من المواقع الأخرى في مراحل مختلفة من التطوير ".
أكبر فوز
بنجاح ترجمة الفكرة إلى برنامج امتياز.
يشرح غريفين: "إن امتلاك أصحاب الامتياز يخبرنا بأن دليلنا الذي أنشأناه كان سهل القراءة والفهم والمتابعة كان نجاحًا كبيرًا للعلامة التجارية. وكان هناك فوز كبير آخر عندما أنشأت نظامًا متخصصًا لإنتاج البامية بكميات كبيرة حتى تظل الجودة كما هي في جميع المواقع ".
أكبر المخاطر
محاولة التوسع على الصعيد الوطني بسرعة كبيرة.
يقول غريفين: "كان الخطر الأكبر الذي نواجهه هو فتح مطاعم بعيدة جداً عن قاعدتنا الرئيسية وعدم السيطرة عليها. من هذا ، فقدنا متجرين. لقد تعلمنا أن المواقع يجب أن تكون في منطقة سيطرتنا ".
الدرس المستفاد
حافظ على العمليات متسقة.
يقول غريفين: "كنت سأخلق دليلاً أفضل للتشغيل قبل التوسع خارج قاعدتنا المحلية ونحافظ على ممارساتنا موحدة في جميع أنحاء البلاد. من السهل على الأشخاص الابتعاد عن المسار وحتى الأصعب لإعادة إعادتهم إلى المسار الصحيح. "
كيف أنفقوا 100،000 دولار إضافي
التدريب والدعم.
يقول غريفين: "سأقوم بإنشاء كتيبات تدريب أفضل. وإلى جانب هذه الأدلة ، فإنني سأوظف عددًا أكبر من مديري المقاطعات لمواقعنا لزيادة دعم الامتياز والمساعدة في تدريب الموظفين الجدد. "
اقتبس للعيش بها
"سأكسر قلبك بالحقيقة ، لكنني لن أكذب عليك أبداً."
* * * * *
اكتشف المزيد حول الصغيرة Biz أضواء برنامج
الصور: The Lost Cajun، Raymond Griffin
