الشيف هو محترف الذي يخطط ويخلق أطباق في مطعم أو إعداد الطعام. يمكن للطاهي الحصول على عدة ألقاب ، بما في ذلك الطاهي التنفيذي أو طاهي سو أو أخصائي. على الرغم من العنوان ، هناك حاجة إلى بعض المهارات والكفاءات نفسها ، لأن جميع الطهاة المحترفين يكملون عملهم في المطبخ لإنتاج أفضل طبق ممكن للعميل. في حين ينصب تركيز الشيف جزئيا على العميل ، إلا أنه يركز أيضًا على نظافة وسلامة الأغذية في المطبخ.
$config[code] not foundمهارات تعدد المهام
القدرة على القيام بمهام متعددة هي مهارة مطلوبة لتصبح طاهيا لأن طبق واحد قد يتكون من الأطعمة التي يجب طهيها بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، قد تتطلب الصفيحة قطعة بروتينية مثل لحم البقر أو الدجاج أو السمك أو سلطة أو خضار وطبق جانبي من الأرز أو البطاطا أو المعكرونة. يحتاج كل مكون إلى طبخه بشكل مختلف ويحتاج الشيف إلى أن يكون قادرًا على الحضور لكل مكون في جميع الأوقات.
فهم المكونات والإنتاج والتوابل
يجب أن يفهم الشيف مكونات مختلفة من حيث الملمس والطعم. وهذا يشمل المنتجات الخضراء والتوابل. قد لا يتم وسم كل المكونات في المطبخ بشكل صحيح ، لذلك يجب أن يكون الشيف قادراً على التعرف على العنصر بمجرد النظر إليه أو لتذوقه لفترة وجيزة. هذه مهارة مهمة ، خاصة في المطبخ المزدحم أو إذا وصلت المكونات إلى المطبخ بدون ملصقات عليها.
فيديو اليوم
يوجه اليكم من الشتلة جلبت لكم من الشتلةالقوائم الإبداعية
قد يكون الطهاة الذين يعملون في مطاعم صغيرة أو يعملون كشيفات تنفيذيين مسؤولين عن إنشاء قائمة المطعم. هذا ليس مجرد وضع المكونات معا على الورق ، ولكن خلق أطباق من شأنها أن تجعل العملاء يأتون إلى المطعم لهذا الطبق الخاص. قد تكون هذه العملية أطول ، ولكنها تتطلب أن يكون الشيف على دراية بالمكونات والتعاون الغذائي وتذوق النبيذ.
الصحة والسلامة في صحة الغذاء
واحدة من أهم المهارات التي يجب على الشيف الحصول عليها هي القدرة على فهم وممارسة الصحة والسلامة في المطبخ. يمكن أن يشمل ذلك وضع السكاكين أو معدات المطبخ في حالة عدم استخدامها ومعالجة أنواع الطعام وفقًا لذلك. على سبيل المثال ، يجب أن يعرف الطاهي عدم وضع اللحم على لوح التقطيع نفسه مثل الأطعمة الأخرى ، لأن البكتيريا من اللحم يمكن أن تلوث الأطعمة الأخرى ، مما يشكل خطرًا محتملاً على سلامة ضيوف المطعم. يجب على الشيف أن يتعرف على المواقف التي قد تكون خطرة ، مثل مناشف المطبخ بالقرب من موقد ساخن ، حيث يمكن أن يكون المطبخ مكانًا نشطًا أثناء الأمسيات وفي عطلات نهاية الأسبوع عندما يرغب العملاء في تجربة الأطعمة اللذيذة.
