يتطلب تشغيل مطعم الكثير من الإمدادات والمكونات. عليك أن تجد بائعين لجميع اللحوم ، والمنتجات ، والمشروبات ، والسلع الورقية ، وأكثر من ذلك بكثير. يمكن أن تختلف تكاليف كل هذه السلع بشكل كبير ، لذا يجب أن تكون قادرًا على التفاوض مع الموردين للحصول على أفضل الأسعار الممكنة. فيما يلي بعض النصائح للقيام بذلك.
نصائح حول العمل مع بائعي المطاعم
إنشاء المواصفات الدقيقة
بالطبع ، جزء كبير من إيجاد أفضل الأسعار هو مقارنة البائعين المختلفين لبعضهم البعض. لكن حذار - قد يقارن بعض البائعين منتجاتهم بعناصر مماثلة ليست بنفس الجودة أو الحجم بالضبط.
$config[code] not foundأوضح دين الصغير ، الشريك المؤسس والشريك في شركة SYNERGY Restaurant Consultants في مقابلة عبر الهاتف مع Small Business Trends ، "لنفترض أنك تشتري حزمة ثقيلة من الخس الجليدي. قد تحصل على عرض سعر لحزمة تبلغ 38 رطلاً وواحدة مقابل 44 رطلاً. لذا قد تدفع على الأرجح ثمن هذه الحقيبة التي يبلغ وزنها 38 رطلًا ، ولكنك ستقل أيضًا. لذا كن محددًا للغاية حول جميع جوانب المنتج ، بدءًا من الوزن وحتى النضوج ، فقط للتأكد من أنك تقارن التفاح بالتفاح. "
كن صادقاً مع جميع الأطراف
عند إجراء هذه المحادثات الأولية مع الموردين ، اشرح لهم بالضبط المعلومات التي تريدها ولماذا. ليس عليك أن تكون سريًا بشأن التسوق ومقارنة الأسعار مع البائعين الآخرين. في الواقع ، قد يكون التشجيع على العملية الخاصة بك قد يشجع بعض البائعين على إعطائك عرضًا أكثر تنافسية أو بعض الطرق الفريدة لتوفير المال.
تفاوض على إسقاط المفتاح
أحد أساليب توفير المال التي تتغاضى عنها بعض المطاعم ، وفقًا لـ Small ، هو جدول تسليم رئيسي. سيعطيك بعض البائعين سعرًا أفضل إذا سمحت لهم بإجراء عمليات التسليم خلال الليل بدلاً من ساعات الدوام الرسمي. لذلك يجب أن تكون على استعداد لإعطاء مفتاح أو رمز لخدمة التوصيل حتى يتمكنوا من وضع المواد الغذائية في مخزن أو المجمد الخاص بك ثم قفل عند الانتهاء من التسليم.
الذهاب مع أقل من موعد التسليم المتكررة
عندما تتعامل مع بائع للحصول على طعام طازج كالانتاج أو اللحم ، فإنك تحتاج إلى تحديد موعد التسليم بانتظام. لكن الكثير من الشركات تقوم بجدولة هذه الشحنات بشكل متكرر للغاية. وينتهي الأمر دفع اضافية لذلك.
يقول Small ، "سيطلب الكثير من المشغّلين التسليم خمسة أيام في الأسبوع أو حتى ستة أيام في بعض الأحيان. ولكن هذا ليس ضروريًا حقًا ما لم تكن لديك مساحة التخزين. وكل هذه الشحنات تكلف الكثير من المال الإضافي لشركات التوصيل - عليها أن تولد فاتورة ، تلتقط المنتج ، تضع المنتج على الشاحنة ، وتحضره لك. هناك الكثير من الخطوات التي ينطوي عليها الأمر ، فإذا كنت تستطيع تقليص حجم العرض إلى مرتين في الأسبوع ، يمكنك توفير الكثير من المال في المفاوضات.
استخدمه كبائض قليلون بقدر الإمكان
على الأرجح ، ستحتاج إلى العمل مع مورِّدين متعددين للحصول على جميع المكونات واللوازم التي يستخدمها مطعمك. لكن الحصول على هذا الرقم إلى أدنى مستوى ممكن يمكن أن يساعدك في توفير بعض المال. على سبيل المثال ، يمكنك مراجعة بائع اللحوم لمعرفة ما إذا كانت توفر أيضًا خيارات المأكولات البحرية حتى لا تضطر إلى دفع بائع مأكولات بحرية منفصل لإجراء عمليات توصيل متعددة أسبوعيًا.
تحقق من الأسعار للقطع المختلفة والأحجام
قد يكون من المفيد أيضًا الاطلاع على بعض التخفيضات والخيارات المختلفة التي يقدمها البائعون لمعرفة ما إذا كانت هناك بعض خيارات توفير المال التي لن تؤثر على جودة أطباقك. على سبيل المثال ، يقول Small أن الكثير من المطاعم تختار قطعًا موحدة الحجم تلقائيًا لأشياء مثل صدور الدجاج. ولكن إذا كان مطعمك يقدم أطباق المعكرونة أو الدجاج حيث يتم تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة على أي حال ، يمكنك بسهولة توفير بعض المال عن طريق الذهاب مع تخفيضات عشوائية الحجم.
تأكد من توافق المواصفات مع صورة العلامة التجارية الخاصة بك
مع اللحوم وإنتاج خاصة ، هناك عدد قليل من مستويات مختلفة من الجودة للنظر فيها. يمكنك أن تدفع أكثر قليلاً للحصول على مؤهلات مثل USDA Prime أو Organic. وبالنسبة لبعض الشركات ، فإن الدفع مقابل هذه الجودة أمر منطقي. ولكن إذا كنت تدير مطعمًا حيًا ، فربما لا تحتاج إلى شراء نفس التخفيضات وأنواع المكونات مثل مطعم شرائح اللحم الباهظ في وسط المدينة.
إزالة العناصر غير الضرورية من طلبك
هناك أيضًا بعض المطاعم التي تضيف الكثير من العناصر الإضافية التي لا تضيف أي قيمة لعملائها. استشهد الصغيرة مثال الليمون لأشياء مثل المارغريتا والشاي المثلج. على الرغم من أنه من الجيد الحصول على هذه الليمونات ، إلا أن الكثير من الشركات تشتري الليمون الممتاز والكبير الحجم عندما تكون أرخص ثمناً وأقل تكلفة. لذا ، إذا وضعت الليمون تلقائيًا في كل كوب من الماء أو وضع أعواد الخبز أو البسكويت على كل طاولة ، فقم بتقييم ما إذا كان ذلك ضروريًا فعلاً أو إذا كان من المحتمل أن تفلت من شراء كميات أقل من تلك العناصر.
ابحث عن الأسعار الثابتة
قد يقدم بائعون مختلفون أيضًا هياكل تسعير مختلفة. لذا يجب أن تتأكد من فهمك للسعر الفوري والسعر المستقبلي. إذا كنت تستطيع ، فتأكد من أن السعر مقفل بحيث لا تواجه أي مفاجآت على الطريق.
ضع الاتفاقيات في الكتابة
وبالطبع ، من المهم الحصول على هذه الاتفاقات في شكل عقود مكتوبة. وبهذه الطريقة ، إذا كانت هناك أي نزاعات حول الأسعار أو التسليم أو أي مشكلات أخرى ، فيمكنك الرجوع إلى الاتفاقية الأصلية للتأكد من أنك تحصل على ما دفعته مقابل.
صورة عبر Shutterstock
أكثر في: مطعم / خدمة الطعام 2 تعليقات ▼
