الشيف commis هو موقع مبتدئ أو متدرب ضمن المطابخ الكبيرة. يقوم الطاهي commis بمساعدة الطهاة في إعداد الطعام مع بناء مهاراته وخبراته في الطهي. غالباً ما يقوم الطهاة الشيوعيون بدورات متنوعة خلال فترة خدمتهم لمساعدتهم على تعلم تقنيات مختلفة ، وهذا يعني أن واجباتهم ومسؤولياتهم تختلف.
يسأل اسئلة
أول واجب على جميع الطهاة commis هو لطرح الأسئلة. المقصود الطهاة كومي ليس فقط للمساعدة ، ولكن لتحسين مهاراتهم. لا ينبغي للطاهي commis القيام بمهمة بشكل غير صحيح لأنه faisl لفهمها. لذلك ، يجب على جميع الطهاة جيدة commis طرح العديد من الأسئلة.
تحضير السلطات والصلصات
واحدة من واجبات رئيس الطباخين commis هو إعداد أطباق بسيطة تتطلب المزيد من الوقت والجهد من الطهي والسلطة أساسا وأنواع معينة من الصلصات.
عرض
تسعى المطاعم الراقية لجعل طعامها غير صالح للأكل فقط ولكنه جذاب من الناحية الجمالية. ولتحقيق هذه الغاية ، غالباً ما يعطي الطهاة شيئًا آخر من الأطباق قبل مغادرة المطبخ ، مع التأكد من ترتيبها كما هو محدد من قبل رئيس الطهاة.
تقطيع
يمكن لطهاة Commis أن يتوقعوا قضاء ساعات طويلة في تقطيع المكونات للطهاة الآخرين ، غالبًا في الساعات التي تسبق افتتاح المطعم.
مساعدة رئيس الطباخين
غالباً ما يضاعف طهاة Commis كمساعد شخصي إلى رئيس الطهاة ، وهذا يعني أن واجباته يمكن أن تمتد إلى أي شيء مطلوب من رئيس الطهاة أن رئيس الطباخين يشعر أنه يمكن أن يعهد لمساعده ، من التحقق من السجلات في نهاية الليل للمساعدة في التخطيط قائمة الطعام.
استلام التسليم
الطهاة كومي غالبا ما توقع لالتسليم. في القيام بذلك ، يحتاج الشيف للتأكد من أن جميع المواد الغذائية التي تم طلبها قد تم تسليمها وهي ذات نوعية جيدة وجديدة.
جعل المخزونات
غالباً ما يطلب من الطهاة في Commis أن يقوموا بجرد غرفة المخزون ، مشيرين إلى مقدار ما يحتويه كل مطعم من مكونات وما يحتاج إلى طلب.
الحفاظ على السلامة والنظافة
في كثير من الأحيان ، يطلب من الطهاة commis للتأكد من أن المطعم يبقى في الامتثال لجميع رموز الصحة والسلامة. وهذا يعني أنه يجب أن يكون على دراية بالقانون المحلي ، وأن يقوم بالتفتيش الدوري على أماكن العمل من أجل النظافة وتحديد الممارسات غير الآمنة لزملائه.
تنظيف
عادة ما يطلب من الطهاة كومي للقيام بأداء واجبات التنظيف الأساسية. في حين أن معظم المطابخ الأكبر حجماً يجب أن تستخدم طاقم الصيانة والحفظة ، غالباً ما يقوم الطهاة بالقيام بالتنظيف المطلوب أثناء ساعات الذروة ، مثل غسل الأطباق ومسح الانسكابات.
