عند التعاقد مع رئيس الطباخين ، لا ينبغي أن يكون اهتمامك الرئيسي مهاراته في الطهي. في حين أن القدرة على إعداد أطباق عالية الجودة أمر بالغ الأهمية لأي طاه ، الطهاة جيدة تأتي من عشرة سنتات. القدرة على تشغيل المطبخ والمساعدة في تحويل مطعمك إلى علامة تجارية قوية تجعل الربح المستمر هو ما يفصل الطباخ عن الطباخ. ركز على مهارات الإدارة عند مقابلة الطهاة بعد أن تقرر أن بإمكان مرشحك الطهي.
$config[code] not foundابدأ بمهارات الطبخ
الخطوة الأولى في تأهيل الشيف لمطعمك هو تحديد أن لديه مهارات طهي كافية. وستكون إحدى المسؤوليات الرئيسية لشيفك هي إنشاء قوائم تجلب العملاء ، والحفاظ على التكاليف بمستوى يحقق ربحًا ويعلم موظفي المطبخ كيفية إعداد عناصر القائمة. اسأل أين تعلم الشيف الطبخ ، ومراجعة تاريخ عمله ومناقشة أي وصفات أصلية أنشأها أو جوائز فاز بها. اسأل عن فلسفته في الطبخ ، وعملية التفكير في إنشاء الأطباق ، والأهداف الشخصية ، ومَن كان موجّهوه ، وما هي إلهامات الطهي ، ولماذا. اسأل عن الإصدارات التجارية التي يقرأها أو إذا كان عضواً في أي اتحادات مهنية.
اسأل عن الخبرة الإدارية
بعد تحديد الطباخ لديه الخلفية التقنية الصحيحة ، اسأل عن كيفية استخدامه في بيئة أعمال. ناقش تجربته في شراء المخزون ، وخلق قوائم لتطوير العلامة التجارية ، وإدارة تكاليف الطعام ، وكيف يشجع البيع بالتجزئة وكيف يقوم بإنشاء عروض يومية خاصة. تعلم كيف ينظم مطبخه ، من حيث التوظيف والتدريب والجدولة. ناقش إذا كان مسؤولاً عن الميزانية ، وكيف أنه يقلل من السرقة والتلف ، ومعرفته بقواعد وزارة الصحة وممارساته لمراقبتها. أخيرًا ، اسأل كيف سيضمن أن مطبخك سيعمل بسلاسة في يوم إجازته ، بينما هو في إجازة أو إذا كان مريضًا لبضعة أيام. قم بتضمين المحاسب والشخص التسويقي ومدير غرفة الطعام في هذا الجزء من المقابلة واحصل على ملاحظاتهم لاحقًا.
فيديو اليوم
يوجه اليكم من الشتلة جلبت لكم من الشتلةاطلب اقتراحات
اسأل رئيس الطهاة عما يفكر به في قائمة الطعام والإعلانات والعروض والأسعار. إذا لم يزعج الشيف زيارة موقع الويب الخاص بك للتعرف على أعمالك أو تناول الطعام قبل المقابلة ، فقد يكون ذلك علامة على أن الشيف مهتم بالطهي أكثر من كونه جزءًا من فريق الإدارة الخاص بك. إذا كان الشيف قد بحث في مطعمك ويقدم أفكارًا مفيدة لتحسين علامتك التجارية ، خذه في جولة في مطبخك ، مانحًا له ورقة وقلمًا لتدوين الملاحظات. بعد جولتك ، اسأله عن أفكاره حول ترتيبات مطبخك ، ومعداتك ، ومساراتك ، ومناطق التخزين وأي جوانب أخرى من عملك ستتحسن أو تتغير.
ناقش القضايا الشخصية
اسأل رئيس الطباخين لماذا يترك وظيفته الحالية وما الذي ينادي به عند فتحه. اطلب منه وصف مواقف العمل السلبية والإيجابية التي شارك فيها في الماضي. اسأل عن سيناريو عمل أحلامه كطاهٍ. ابحث عن الأنماط التي قد تشير إلى السلبية ، وعدم الرغبة في القيام بالمهام الدنيوية للمدير أو أي علامات حمراء أخرى تشير إلى أنه قد لا يتناسب مع شركتك. اسأل ما إذا كان الشيف يرغب في فتح مطعمه الخاص في يوم ما ونوع الطعام الذي سيخدمه. إذا كان مطعم أحلامه يختلف اختلافًا كبيرًا عن مطعمك ، فقد يكون ذلك بمثابة نقطة انطلاق قصيرة المدى للمرشح.
تتطلب الطهي التجريبي
بمجرد أن تقوم بتأهيل خلفية الشيف وقدراته ومهاراته واهتماماته ، قم بإعداد طبق أو اثنين من القائمة الخاصة بك ، طبقًا يكمل قائمتك ، أو طبق واحد أو اثنين من قائمة طعام جديدة يقترحها كجزء من تغيير العلامة التجارية. قم بدعوة اثنين أو أكثر من موظفيك لتجربة الأطباق معك للحصول على ملاحظات إضافية. اسأل ما يعتقد أن التكاليف الغذائية التقريبية لكل طبق هي والسعر الذي يحدده لهم.
