الاتجاه الذي لا اتجاه لسياسة المطاعم في سلاسل المطاعم والمطاعم يكتسب زخما ببطء في جميع أنحاء الولايات المتحدة. وفقا لدراسة حديثة للمطاعم (PDF) أصدرتها أمريكان إكسبريس قبل برنامج التجارة الأمريكية في مطعم أمريكان اكسبريس ، يخطط 29 في المائة من مشغلي المطاعم لتبني سياسة عدم وجود معلومات في مؤسساتهم ، في حين أن 18 في المئة منهم لديهم بالفعل.
$config[code] not foundلماذا لا يتخذ اتجاه تريند التمسك؟
حسنًا ، وفقًا لاستبيان American Express Restaurant Trade Survey لعام 2016 ، تتمثل إحدى أكبر الاتجاهات التقنية التي توقعها مشغلو المطاعم في قطاع المطاعم في الأشهر الـ 12 المقبلة في دفعات الجوّال. دفعات المحمول تقلع ويمكن أن يعقد البقشيش.
وعلاوة على ذلك ، تساعد الحقائق الاقتصادية الجديدة واللوائح الحكومية أيضاً على تفكيك ثقافة التحول التي ترسخ في البلاد. على سبيل المثال ، عندما رفعت إدارة حاكم نيويورك أندرو كومو الحد الأدنى للأجور للعاملين ذوي الميول بنسبة 50 في المائة العام الماضي ، أدى ذلك إلى تفاقم التفاوت في الأجور بين الخوادم والموظفين العاملين ، الذين ارتفع الحد الأدنى للأجور منهم بمقدار 0.25 دولار فقط.
ورأى مشغلو المطاعم أنهم بحاجة إلى القيام بشيء لتعويض عدم المساواة في أجور عمال المطاعم للخوادم وموظفي المطبخ ، مثل الطهاة وغسالات الصحون.
موازنة دفع التفاوت بين موظفي المطعم
وظلت الأجور لعمال "خلف المنزل" مثل طهاة راكدة بين 10 دولارات و 12 دولارًا في الساعة لسنوات ، في حين ارتفعت أسعار الخوادم مع أسعار القائمة واللوائح الحكومية. ونتيجة لذلك ، هناك دائما مستوى من عدم الرضا بين الموظفين "الخلفيين من المنزل" ، وخاصة عندما تحتفل الخوادم بليلة كبيرة ويتم ترك الطباخين وراءهم ، وقد لاحظ بعض المطاعم.
لمعالجة هذا التفاوت الذي طال أمده ، يختار عدد متزايد من سلاسل المطاعم وأماكن تناول الطعام خالية من المكافآت ، مما يرفع أسعار القائمة لتعويض الفارق. حتى أن بعض المطاعم نفذت مشاركة الأرباح للحفاظ على استقرار أجور الخوادم بعد فقدانها لبعض النصائح.
لذا ، ما هي المطاعم الرائدة التي اعتمدت سياسة عدم الإذعان؟
المطاعم والمأكولات التي تخلصت من البقشيش
عندما يتعلق الأمر بالحركة ، قد نقترب من نقطة تحول في أمريكا. وفيما يلي بعض الشركات المطاعم الراقية التي اعتمدت سياسة عدم التحول في جميع أنحاء البلاد.
كاليفورنيا
1. العلامة التجارية 158
تقع براند 158 في جليندال ، كاليفورنيا ، حيث تبنت سياسة عدم الإقلاع لخلق بيئة عمل أقل قدرة على المنافسة للخوادم ، وبالتالي تجربة أفضل لرواد المطاعم. يقول غابريال فريم: "إذا جاء الناس إلى العمل ولم يعرفوا ما الذي سيقدمونه لهذا الأسبوع ، فإن هذا التوتر سيترجم في النهاية إلى الزبون".
2. كومال
يقول هذا المطعم الأنيق الذي يقدم المأكولات المكسيكية إنه يقوم تلقائياً بتوجيه 20٪ من رسوم الخدمة إلى جميع الفواتير من أجل "الانتقال إلى نموذج جديد للتعويض يكون مستدامًا وعادلاً على المدى الطويل لجميع موظفينا".
نيويورك
3. مقهى الصين
يعد حي وسط سيتشوانز وسط مدينة نيويورك أحد المطاعم الصينية التقليدية الراقية في مدينة نيويورك التي تنجرف إلى المخيم الذي لا يحركه أي شيء. ارتفعت الأسعار بنسبة تتراوح من 10 إلى 15 في المائة ، وتتلقى الخوادم 15 دولارًا في الساعة بالإضافة إلى العمولة استنادًا إلى مبيعات الطعام. يتلقى عمال المطبخ مكافآت على أساس تناول الطعام وتناول الطعام والتسليم.
4. ريكي
اعتمد المطعم الياباني سياسة عدم الإقراض في عام 2014 ، مشيرًا إلى ضرورة أن يكون أكثر توافقًا مع العادات اليابانية. يتميز بعلامات منشورة على كل طاولة من حصير التاتامي الذي يقرأ: "مطعم Riki هو الآن منشأة غير قابلة للالتصاق. البقشيش غير مطلوب ولا متوقع. "
5. التراب الحلوى
امتلك مطعم Amanda Cohen ، وهو أيضا رئيس الطهاة ، رئيس الطهاة ، مطعمًا مبتكرًا نباتيًا في نيويورك ، أعيد افتتاحه في مساحة جديدة أكبر وأكثر جرأة في أوائل عام 2015 مع سياسة جديدة غير قابلة للتطبيق. كما قدمت خطة سعر جديدة ، بتخفيض رسوم خدمة 20 في المائة على كل شيك للعميل.
شيكاغو
6. الاينيا
تضيف Alinea والمطعم الشقيق ، Next ، رسوم الخدمة بنسبة 20٪ على وجبات العشاء الخاصة بهم حتى لا يضطر الرواد إلى الحصول على معلومات إضافية.
دنفر
7. في Abrusci
هذا المطعم الإيطالي الراقي الواقع خارج دنفر في Wheat Ridge منع البقشيش وقدم رسوم خدمة 20 في المائة على الفواتير. الخوادم الآن مضمونة ما لا يقل عن 20 دولارًا في الساعة ، في حين يتلقى العاملون بالمطبخ ما لا يقل عن 14.50 دولارًا في الساعة.
فيلادلفيا
8. جيرارد
وتقول جيرار إن نموذج أعمالها "مماثل للعديد من المطاعم الأوروبية" حيث يتلقى العاملون أجراً منصفاً زائداً إجازات مدفوعة الأجر. ويشمل رسوم الخدمة 15 في المائة لجميع مشاريع القوانين ، موضحا أن إزالة الإكراميات من المعادلة "يلغي الضغط على الضيف للقلق بشأن دفع موظفينا".
بيتسبرغ
9. بار ماركو
تبنّت جلسة الاستراحة البسيطة في بيتسبرغ سياسة عدم الإذعان التي تقول إن السياسة "ستجلب الاتساق إلى حياة كل فرد" وتضمن أن "الناس لا يبذلون 200 دولارًا في الأسبوع و 1000 دولار في اليوم التالي". كانت هذه السياسة ناجحة جدًا لدرجة أن مؤسس بار مارك بوبي يقول فراي إنه يقوم بتوسيعه إلى المطعم الشقيق ، ذا ليفرمور.
كنتاكي
10. باكيهاوس
الاستراحة المزعجة (PDF) مع الكوكتيلات الإبداعية ، وجميع قوائم اللحم غير المقطعة في نيوبورت ، تقول KY أنها وضعت سياسة عدم الإقلاع "لتوفير تأمين الدخل لخوادمنا". تربح الخوادم 10 دولارات في الساعة أو 20 في المائة من أفرادها مبيعات الطعام لكل نقلة ، أيهما أكبر. تنشر لافتات "لا تقلب" بشكل بارز في المطعم وفي القائمة.
سان فرانسيسكو
11. بار اغريكول
حانة عصرية تقع في مبنى صناعي في حي SOMA في سان فرانسيسكو ، ويسرد Bar Agricole جميع الأسعار على المشروبات والأطعمة مع "الخدمة المتضمنة" ، مما يجعل من الأسهل قبول سياسة عدم الإقلاع والحصول على تكلفة عالية من الكوكتيلات بقيمة 15 دولارًا.
12. مانوس نوفو
أضاف مطعم وبار النبيذ اللاتيني الفرنسي في قلب كاسترو تكلفة إضافية بنسبة 30٪ لجميع الشيكات ابتداءً من 1 مايو 2015. ويتم احتساب الرسوم على أنها "تخصيص للمساواة" لجميع الشيكات الخاصة بهم وتغطي الضرائب والإكراميات “San Francisco Surcharge”.
سياتل
13. Ivar’s Salmon House
أحد أفضل مطاعم المأكولات البحرية في سياتل ، أزال إيفار البقشيش وزاد من أسعار قائمته بنحو 20 بالمائة في عام 2015. حصل جميع العمال على زيادة في الأجور إلى 15 دولارًا في الساعة على الأقل.
صورة: كومال
7 تعليقات ▼
