يحتاج العاملون في المطاعم إلى التواصل بفعالية في بيئة عمل سريعة الأداء لأداء واجباتهم بكفاءة. لا يوجد وقت أو مساحة لكتابة أوصاف القائمة الكاملة على الشيكات الضيوف ، لذلك فمن الأهمية بمكان أن يتم فهم كل اختصارات العنصر بشكل واضح من قبل كل من موظفي المطبخ والأرض ، مثل STF أو LG أو EZ. ويختلف ذلك من خلال التأسيس ، وسياسة الشركة ، والموضوع ، والمفهوم ، وخط الإنتاج ، ولكن هناك العديد من اختصارات القائمة الشائعة المستخدمة عالمياً في صناعة المطاعم.
$config[code] not foundبحكم التجربة
القاعدة العامة هي استخدام الأحرف الأولى كلما أمكن ذلك. يتم تمثيل العناصر أو الاتجاهات التي تحتوي على كلمة واحدة فقط بالحروفين الأولين أو الثلاثة ، أو مجموعة من ثلاثة إلى أربعة أحرف تبدو صوتيًا بالكامل. على سبيل المثال ، CN يمثل حساء المعكرونة الدجاج ، SA يمثل النقانق ، وصف STF كلمة "محشوة" وتنبه OTS الشيف لخدمة شيء "على الجانب". يقوم المصطلح "86" بإعلام جميع موظفي المطعم بأن أحد العناصر غير متوفر ، كما هو الحال في "86 الضلع الرئيسي".
البيرة والنبيذ والكوكتيلات
يشار عادة إلى البيرة والنبيذ باسم العلامة التجارية. عندما يتم اتباع علامة تجارية للبيرة من LT فإنه يعني البيرة لايت. هناك اختصارات مختلفة للنبيذ أيضا ، مثل CAB ل cabernet ، MER ل merlot ، ZIN ل Zinfandel و CHAR لتشاردوناي. تستخدم الأحرف الأولى من الأحرف الأولى لمشروبات البئر مثل الفودكا والروم والجين والتكيلا والويسكي (V ، R ، G ، T ، W). تستخدم أيضًا الأحرف الأولى للكوكتيلات الشهيرة مثل المفكات (SD) و sunrise tequila (TS) واختصارات الجين أو الفودكا martinis (GMART، VMART). OTR لتقف على "على الصخور" و UP "على التوالي." أي من هذه الاختصارات قد يتبعه اسم العلامة التجارية لسائل معين.
فيديو اليوم
يوجه اليكم من الشتلة جلبت لكم من الشتلةالوصف بالطبع
تقدم العديد من المطاعم نفس العناصر بأحجام مختلفة أو تقدم مع جوانب مختلفة. في المقابل ، يتم استخدام عدة أنواع من اختصارات وصف المقرر. يتم استخدام SM و LG للتمييز بين الصغيرة والكبيرة. يستخدم APP عادة للإشارة إلى عنصر فاتح الشهية. غالبًا ما تسبق أو تُقَدَّم مقبلات المأكولات الانتقائية من قبل AC ، في حين أن جزء العشاء الكامل - بما في ذلك الجوانب والحساء والسلطة والحلوى - يتم تمييزه مع أطباق D. Side غالباً ما تتميز مع SD ، كما هو الحال في "الأرز SD".
المواد الغذائية
تستخدم معظم المطاعم المختصرات والاختصارات للمواد الغذائية كذلك. عند طلب البيتزا ، تستخدم الخوادم TH لتوضيح قشرة رقيقة أو P للقشرة (قشرة سميكة). وتشمل بعض الاختصارات الشائعة التي تحتوي على البيتزا SA للنقانق ، P أو PEP للبيبروني ، ON للبصل ، GP للفلفل الأخضر و GO أو BO للزيتون الأخضر أو الأسود. عموما HB يمثل الهامبرغر و CB على الجبن. يشار إلى السباغيتي و mostaccioli باسم SPAG و MOST. بعض اختصارات الصلصة الشائعة هي MS لصلصة اللحم ، MAR للمارينارا و ALF لألفريدو.
تعديل الشروط
يعتمد طاقم المطبخ أيضًا على المعدّلات لضمان إعداد الطعام وتعبئته بشكل صحيح. تشير الخوادم إلى مدى جودة طهي اللحوم مع R للنادرة ، M للوسيط ، MR للنادرة المتوسطة و WD من أجل إنجازها بشكل جيد. SOS تعني "الصلصة على الجانب". EZ بعد اسم الطعام يعني أن الشيف يجب أن يكون سهلاً على هذا العنصر ، في حين أن HOLD يعني حذفها تمامًا. قد يكون الأمر الذي يأخذ الأولوية هو OTF لـ "على الطاير" ويعني TG "للذهاب".
