وفقا لرونالد شميدت ، المتخصص في علوم الإرشاد الزراعي والأستاذ بجامعة فلوريدا ، فإن "الإصحاح الغذائي" يمكن تعريفه على أنه "حماية من التلوث". تقدر مراكز السيطرة على الأمراض أن هناك ما يقرب من 76 مليون حالة من الأمراض التي تنقلها الأغذية كل عام في الولايات المتحدة. ومع ذلك ، فإن معظم هذه الحالات خفيفة وتمريرها في غضون يومين. في النهاية ، المطاعم هي المسؤولة عن اتباع معايير السلامة الموضوعة على المستويين المحلي والاتحادي.
$config[code] not foundالتاريخ
إن دخول قانون الأغذية والأدوية النقية لعام 1906 كان بمثابة بداية عهد للتفتيش والأمان الغذائي. وكان هدفها هو "منع تصنيع أو بيع أو نقل أغذية أو أغذية أو أدوية أو مشروبات مسيئة أو خاطئة أو ضارة أو ضارة ، ولتنظيم حركة المرور فيها ولأغراض أخرى". في أعلى السلم التنظيمي ، توجد إدارة الغذاء والدواء ، التي يعود تاريخ نشأتها إلى عام 1848 ، ولكنها معروفة باسمها الحالي منذ عام 1930.
اللوائح الفيدرالية والمحلية
إدارة الغذاء والدواء هي أعلى معايير الصرف الصحي والسلامة الغذائية. تقوم هيئة الغذاء والدواء الأمريكية كل عامين بنشر "قانون الغذاء" الذي يعطي الوكالات المحلية "القاعدة التقنية والقانونية السليمة علمياً لتنظيم خدمات التجزئة والأغذية". وتقع على عاتق الهيئات الحكومية المحلية إنفاذ هذه القواعد من خلال عمليات التفتيش الصحية الروتينية. بعد فحص أحد المطاعم من قِبل إحدى هذه المؤسسات ، عادةً ما يتم منحه "درجة". مطلوب من المطاعم لعرض درجات الصرف الصحي الخاصة بهم في عرض عادي للعملاء.
فيديو اليوم
يوجه اليكم من الشتلة جلبت لكم من الشتلةتدريب
يمكن لموظفي المطاعم تحسين فهمهم لسلامة الأغذية والمرافق الصحية ، بل وحتى مساعدة نقاط نظافة المطاعم الخاصة بهم من خلال حضور دروس سيرف سيف. ServSafe هو برنامج معترف به وطنياً يقوم بتدريس الموظفين حول الصرف الصحي الغذائي ، وإدارة الآفات ، وأنظمة FDA وغيرها من المعلومات الهامة حول كيفية الحفاظ على سلامة المطعم. الدورات متوفرة على الإنترنت أو في الفصل الدراسي. كما تقدم بعض الجامعات والكليات التقنية دورات في مجال الصرف الصحي الغذائي كجزء من برنامج أكاديمي مستمر.
الوضعية
على المستوى الأساسي ، فإن الإصحاح الغذائي يتكون من ثلاثة أشياء: درجة الحرارة ، والنظافة الشخصية ، والتدبير المنزلي. تتضمن درجة الحرارة حفظ الطعام من منطقة الخطر من 40 إلى 140 درجة فهرنهايت (درجات الحرارة التي تنمو فيها البكتيريا بسهولة) والتأكد من أن اللحوم المطبوخة وصلت إلى درجة حرارة داخلية مقبولة (على سبيل المثال ، يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 165 درجة فهرنهايت). وتشمل النظافة الشخصية غسل اليدين بشكل منتظم وسليم ، والحفاظ على الشعر وبعيدا عن الطعام ، والتعامل السليم مع اللحوم النيئة والتدريب الشامل للموظفين. التدبير الإداري يشير إلى نظافة المخزن العام. ويشمل ذلك تجفيف الأطباق وغسلها وتجفيفها بالكامل ، والحفاظ على نظافة المعدات وتشغيلها ، والحفاظ على المظهر الخارجي للمبنى.
تحذير
على الرغم من كل الأنظمة المعمول بها في الولايات المتحدة ، لا تزال المطاعم قادرة على الإفلات بكثرة. عند تناول الطعام في أحد المطاعم ، خذ الوقت الكافي لملاحظة درجة الصرف الصحي وإلقاء نظرة حول نظافة المخازن العامة. هذه هي طرق جيدة للحكم على احتمالية وجود مطعم يقدم لك الطعام الملوث. لكن تذكر ، لا يتطلب الأمر سوى موظف واحد لإعطاء العميل التسمم الغذائي. تعتبر درجات الصرف الصحي مكانًا جيدًا للبدء ، ولكن هناك دائمًا خطر ينطوي على قبول الطعام من مطعم.
