الغذاء والكيماويات
يفكر الطهاة في الطهي من حيث فن وضع المكونات معا لتشكيل وصفة جديدة. يفكر علماء الأغذية في الطهي من حيث مزيج المواد الكيميائية الغذائية والتفاعلات التي يتعرضون لها لتشكيل منتج غذائي جديد.
يتكون طعامنا من المواد الكيميائية. البروتينات والكربوهيدرات والدهون هي أنواع معينة من الجزيئات والأحماض الأمينية التي تتحد بطرق يمكن التنبؤ بها لتكوين الغذاء. يمكن تغيير الطعم والملمس والمظهر عن طريق إضافة أو استبدال المكونات الغذائية الكيميائية.
$config[code] not foundيعمل علماء الأغذية مع كيمياء الأغذية لتطوير طرق جديدة لاستخدام المكونات وجمعها. يدرسون كيمياء الطعام لتحديد خصائص كل مكون غذائي وكيف يعمل في المنتج الغذائي النهائي. بالعمل مع المكونات الطبيعية والاصطناعية ، يطورون مثبتات ، ونكهات ، وطرق جديدة للجمع بين الأطعمة وتقديمها.
فيديو اليوم
يوجه اليكم من الشتلة جلبت لكم من الشتلةيقضي علماء الأغذية الكثير من الوقت في البحث. يدرسون الخصائص الكيميائية للمكونات الغذائية ، وكيفية دمجها وتدهورها ، وكيفية تحسين التغذية ، والنكهة ، وخصائص التخزين. يشمل هذا البحث عددًا من التخصصات العلمية ، لكن معظم العمل يشتمل على كيمياء.
كيمياء النكهة
أحد فروع علم الأغذية الذي يتضمن الكثير من الكيمياء التحليلية هو مجال النكهة. يدرس علماء الأغذية الجزيئات المسؤولة عن النكهة. أنها تجري التحليل الكيميائي للنكهات ودراسة كيمياء تغيير والجمع بين النكهات لخلق ملامح نكهة جديدة. يجب أن يكون لدى علماء الأغذية الذين يعملون في مجال المنكهات معرفة بكيمياء مكونات المنكهة وكيفية تفاعلها ودمجها.
تطبيقات الكيمياء
يعمل علماء الأغذية مع كيمياء المكونات في الطعام لتحسين جودة الطعام واستقراره. يدرسون استخدام النكهات الكيميائية ، وكلاء سماكة ، مثبتات والمواد الحافظة وتطبيق معارفهم لتحسين المنتجات الغذائية القائمة وتطوير منتجات جديدة. وقد دفع التركيز الحالي على المنتجات منخفضة الدهون والسعرات الحرارية المنخفضة علماء الأغذية إلى دراسة كيمياء تحسين الأغذية في هذا المجال وتطوير أطعمة جديدة لملء الطلب على هذه المنتجات.
كيمياء العمليات
بمجرد تطوير منتج غذائي ، يتم استخدام كيمياء العمليات لتحديد أفضل طريقة لتصنيع الطعام. إن عملية صنع كعكة واحدة هي عملية مختلفة تمامًا عن عملية صنع الخبز بالآلاف. قد لا يتم صياغه تركيبات للمكونات بالضبط لتشكيل الوصفة الجديدة على نطاق واسع. يتم استخدام كيمياء العمليات لإنتاج الوصفة الجديدة على نطاق أوسع
علم الغذاء هو في الغالب كيمياء الطعام. تستخدم الكيمياء التحليلية لتحديد خصائص مكونات الطعام وتحديد كيفية تفاعلها. يتم استخدام الكيمياء التطبيقات لتطوير مكونات جديدة وتحسين المكونات الموجودة. يتم استخدام كيمياء العمليات لتحديد أفضل الإجراءات لتصنيع المنتجات الغذائية.
