مآدب اليوم هي المعادل المعاصر للأعياد القديمة ، والهدف لا يزال هو نفسه كما هو الحال في العصور الوسطى - لجمع ، للاحتفال وربما الأهم من ذلك ، لإقناع. في حين أن القليل من بروتوكولات خدمة الولائم المحترفة تستدعي قواعد الأعياد والاحتفال بالماكر ، فإن فهم قواعد آداب خدمة الولائم الأساسية يقطع شوطا طويلا نحو هدف إثارة إعجاب الضيوف.
$config[code] not foundاعداد
وحتى قبل وصول الضيف الأول ، يتم اختبار معرفة خادم الحفلات بالآداب. الشوكة على الجانب الخاطئ من مكان الجلوس أو السكين الموجه نحو الملعقة هي ملحوظة كمسألة خاطئة كإسقاط لدخول دو جور. وفقًا لمعهد Emily Post ، وهو أكثر سلطة معترف بها في مسائل قواعد السلوك ، فإن قواعد محددة تحكم إعداد الجدول. يجب وضع الشوكات على اليمين. بينما السكاكين ، ثم الملاعق ، اذهب إلى يسار إعداد المكان. يجب وضع السكاكين مع الشفرة أو الشفرة باتجاه الوسط أو إلى اليسار. يجب وضع النظارات على يمين إعداد المكان ولوحة الخبز على يسار الشوك. يجب أن تتم محاذاة كل شيء بدقة بحيث تبدو كل الإعدادات متشابهة تمامًا. الأهم من ذلك ، يجب أن تكون كل قطعة على الطاولة مصقولة وبلا طعم. يجب أن يقال الشيء نفسه عن مظهر الخادم والزي الرسمي.
خدمة المشروبات
"موسوعة تدريب المطاعم" لورا أدروسر ودوغلاس روبرت براون تحدد آداب خدمة المشروبات. يجب أن تستمر خدمة المشروبات طوال المأدبة ، مع تقديم المشروبات من الجانب الأيمن من الضيف مع الخادم باستخدام يده اليمنى ، لذا فإن راحة اليد المفتوحة وعدم ترك ظهر الخادم تواجه الضيف. يجب أن يتم تقديم ضيف الشرف أولاً ، يليه السيدات على الطاولة ، الأقدم إلى الأصغر. ينبغي بعد ذلك أن يتم تقديم السادة المحترمين على الطاولة ، بدءاً بأقدم عضو في الحزب. وأخيرًا ، يجب تقديم مضيف الحدث. يعتبر فظا لملء نصف أكواب المياه في الجدول والعودة إلى توفير المرطبات لبقية الجدول.
فيديو اليوم
يوجه اليكم من الشتلة جلبت لكم من الشتلةخدمة الطعام
قد تقوم شركات تقديم الطعام وشركات المأدبات الفردية بتعديل خطوات الخدمة من أجل السرعة أو الراحة ، ولكن Adruser و Brown يقولون أن الخوادم يجب أن تلتزم بقواعد أساسية معينة. يجب تقديم جميع المأكولات والمقبلات والسلطات والمقبلات والحلويات من الجانب الأيسر للضيوف. يجب على الخادم استخدام يده اليسرى ، والنخيل تجاه الضيف ، وتقديمها بنفس الترتيب كما كانت المشروبات ، مع المضيف خدم الماضي.
من الناحية المثالية ، ينبغي تقديم جميع الدورات لجميع الضيوف في رحلة واحدة. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيجب أن يتم تقديم الضيوف على كل طاولة ، بدءًا من ضيف شرف الجدول ، قبل تسليم الطعام إلى الطاولة التالية. يتم وضع اختيار المشاركة أو اختيار الضيوف للطبق الرئيسي والقيود الغذائية الخاصة بشكل عام قبل بدء الخدمة. إذا جعل الضيف الخادم على دراية بأية تغييرات أو قيود على الجدول ، فيجب على الخادم تقديم بديل على الفور.
المقاصة
هناك بعض الجدل حول آداب السلوك الصحيحة لإزالة الجداول بين الدورات وبعدها ، لكن معهد إيميلي بوست يقول إنه يجب تنظيف الأطباق في أقرب وقت ، ولكن ليس قبل ذلك ، انتهى الجميع على الطاولة. يجب تنظيف الأطباق والفضيات المستعملة من الجانب الأيمن للضيف ، مع استخدام الخادم لليمين الخاص به ، وعدم الوصول عبر الضيف أو الطاولة أثناء المسح. يجب أيضًا إزالة إعدادات الأماكن غير المستخدمة والأواني الزجاجية في هذا الوقت. مرة واحدة يتم مسح جميع الجداول ، فقد حان الوقت ل "mise en place" أو توفير أدوات للدورة القادمة.
خدمة غير مرئية
بطبيعة الحال ، تتطلب المآدب ما يشار إليه باسم "الخدمة غير المرئية". نظرًا لأنه من المتوقع أن يتم التركيز على انتباه الضيوف في أماكن أخرى ، فغالبًا ما يتم طلب القوائم مسبقًا ، كما يتم الترتيب المسبق لمخططات الجلوس ، مما يترك الضيوف مجانًا للتركيز على العروض التقديمية أو حفلات الزفاف المحمصة. يتوفر دائمًا خادم حفلات مثالي ، ولكن بالكاد لاحظته. تحقيقا لهذه الغاية ، فإن المظهر الاحترافي والموقف والسلوك المهني يقطع شوطا طويلا نحو السماح للمضيفين بإبهار ضيوفهم.
