تفرض السيطرة على الخسارة في بيئة المطاعم مجموعة فريدة من التحديات للإدارة. في حين أن الخسائر يمكن أن تحدث في جميع مناطق المطعم - من غرفة التخزين إلى جناح المضيفة - هناك بعض الأمور التي يمكن لمدير المطعم القيام بها للمساعدة في إبقائها تحت الأغطية. من خلال العمل مع المشرفين الآخرين ، مثل الشيف التنفيذي والمدير ، سيحصل مدير المطعم على نتائج أفضل من محاولة التحكم في كل شيء بمفرده. الأهم عند التحكم في الخسائر هو فهم التسربات الشائعة وإيجاد طريقة لتوصيلها.
$config[code] not foundسرقة الموظفين والاحتيال
الموظفون البيطريون بدقة قبل توظيفهم ، لا سيما أولئك الذين يتعاملون مع مبالغ نقدية كبيرة. تشغيل اختبارات الخلفية لتحديد ما إذا كان لديهم تاريخ إجرامي أو مشاكل ائتمانية. اطلب من المتقدمين تقديم مراجع من الوظائف السابقة ، ثم اتصل بهذه المراجع لمعرفة ما إذا كان هناك أي سبب للقلق.
مراقبة وصول الموظفين إلى أي من الأدراج النقدية أو الخزائن حيث يتم تخزين الأموال باستخدام معدات أمنية مثل الكاميرات الخفية. احتفظ بكل كلمات مرور نظام نقاط البيع في منطقة آمنة بعيدًا عن دخول الموظفين.
إنشاء إجراءات للتعامل مع النقد ، بما في ذلك الودائع المصرفية ، وضمان تدريب كل موظف بشكل كامل. يتطلب من موظفي الانتظار والبار استخدام حساب درج نقدي يبدأ في بداية نوباتهم والتحقق من إجماليات في نهاية نوباتهم استنادًا إلى معاملات اليوم.
فيديو اليوم
يوجه اليكم من الشتلة جلبت لكم من الشتلةشارك و شارك على الأرضية. وكلما كان المدير أكثر حضوراً ، كان الموظفون الأقل احتمالا ينحرفون عن الإجراءات أو ينخرطون في السرقة.
مراقبة مخزون الغذاء والمنتجات يوميا. تأكد من أن سجلات الأغذية دقيقة ، ويتم حساب المستلزمات وتتم مراقبة المشروبات من قبل إدارة طاقم المطبخ وإدارة غرفة الطعام على حد سواء. لا يقوم إلا المديرون بالتحقق من مخزون المطبخ والشريط عندما يتم تسليمه من قبل الموردين. استخدام نظام جرد دائم يسمح بمقارنة كاملة بين أوراق الجرد وسجلات الجرد المخزنة على نظام الكمبيوتر.
تقديم وجبات الموظفين من موظفي المطبخ أثناء العمل للمساعدة في ردع سرقة الطعام. يجب أن تكون وجبات الطعام مجانية أو متوفرة بخصم حاد على أسعار القائمة.
وثيقة عندما تحدث السرقات وإنهاء فورا الموظفين الذين يتم القبض عليهم سرقة. إن فرض سياسة صارمة لعدم التسامح يمكن أن يساعد في ردع سرقة الموظفين الآخرين في المستقبل.
إهدار طعام
إجراء جرد الغذاء على أساس يومي مع الشيف التنفيذي. تأكد من أنه عند وصول المواد الغذائية من الموردين يتم تفتيشها قبل تخزينها. يجب إرسال الأغذية التي تصل إلى درجة حرارة غير آمنة أو في حالة سيئة على الفور إلى المورد لاستبدالها. تدوير مخزون الطعام حسب تاريخ انتهاء الصلاحية بحيث يتم استخدام العناصر ذات تاريخ انتهاء الصلاحية الأول أولاً.
تعليم موظفي المطبخ لخدمة الأجزاء ذات الحجم المناسب. لا ينبغي أن تكون لوحات مملوءة أو تحت شغلها. أظهر للموظفين كيفية القياس والجزء الصحيحين بحيث تكون كل لوحة متناسقة.
فرض إجراء معالجة الغذاء. تأكد من احتفاظ جميع الموظفين بالغذاء عند درجات حرارة مناسبة وطهي الأطعمة إلى درجة الحرارة المناسبة لتجنب الهدر. عندما تحدث النفايات ، قم بتدوين التاريخ وسبب الهدر والعنصر لشراء المزيد من الدقة في المستقبل.
خسائر العمل
الموظفون عبر القطار حتى يكون لديهم مجموعة واسعة من المهارات ويمكنهم ملء أدوار إضافية عندما تعاني من نقص الموظفين. على سبيل المثال ، قم بتدريب مضيفة للعمل كخادم أو لتدريب أحد عمالقة العمل كغسالة صحون في المطبخ.
مراجعة أداء الموظف على أساس منتظم. تدريب الموظفين ليكونوا أكثر كفاءة في وظائفهم والعمل بسرعة. معالجة أي مشاكل قد يواجهها الموظف ، مثل إدخال الأوامر ببطء شديد في النظام أو أخذ وقت طويل للحصول على طلبات العملاء ، لجعله أكثر كفاءة.
ابحث عن المناطق التي حدث فيها عدد كبير من الموظفين أو جداول الموظفين التي تواجه عددًا كبيرًا من وقت التوقف ، ثم أعد تعديلها وفقًا لذلك. إنشاء جداول الموظفين على أساس أسبوعي على أساس المبيعات المتوقعة ، والطقس ، والتغيرات الموسمية وعوامل إضافية يمكن أن تتداخل مع أعداد راعي المطاعم لهذا الأسبوع. إذا تمت جدولة عدد كبير من الموظفين ، أرسل الموظفين غير المرغوبين إلى المنزل في وقت مبكر لخفض تكاليف العمالة.
تحقق من أن الموظفين يقومون بتسجيل الدخول أو الخروج وفقًا لجداول أعمالهم. إنشاء سياسة تتطلب من الموظفين السماح للإدارة بمعرفة متى يقتربون من العمل لأكثر من 40 ساعة في الأسبوع. سيساعدك ذلك على تجنب دفع أجر إضافي لبعض الموظفين.
الخسائر التشغيلية
قم بإنشاء قسم السياسة والإجراء في دليل الموظف. تضمين معلومات حول إعداد الطعام وسلوك الموظف وكيف يتوقع من الموظفين أداء وظيفتهم بأمان وكفاءة.
استضافة اجتماعات السلامة لتدريب الموظفين على إجراءات السلامة المناسبة في جميع أنحاء المنشأة. استخدام المظاهرات ، مثل إظهار الموظفين كيفية استخدام السكين بشكل صحيح أثناء إعداد الطعام أو حمل الأطباق لتجنب التلوث المتبادل. قم بتوعية الموظفين بالأخطار المرتبطة بالأعمال المتعلقة بالخدمات الغذائية ، مثل الزلات على الأرضيات المبللة ، ورفع المواد والمعدات الثقيلة ، أو الحروق في المطبخ. هذا يمكن أن يساعد في الحد من مخاطر تكاليف تعويض العمال ومصروفات الالتزام المرتبطة بالموظفين الذين أصيبوا في العمل.
احتفظ بسجل مفصل للإصابات التي تحدث في الوظيفة. كن محددًا حول من أُصيب ، وكيف أصيبوا ، وما إذا كانوا يتابعون إجراءات التشغيل في وقت الإصابة أم لا. الموظفين الذين يفشلون في اتباع إجراءات السلامة أو إجراءات التشغيل يجب أن يتم كتابتها أو إنهاؤها اعتمادًا على شدة الانتهاك.
