أرسلت إدارة الدواء الفيدرالية الأمريكية موجة صدمية عبر مجتمع صناعة الجبن الصغير. تقول الوكالة أن الجبن لم يعد بإمكانه العمر على الألواح الخشبية.
تحديث المحرر: تتراجع FDA. بناء على غضب من مجموعة متنوعة من المصادر ، تراجع FDA بسرعة. ومع ذلك ، فنحن نحتفظ بهذه المقالة ، لأنها مفيدة لحالات مستقبلية. هذا يدل على أن الدفع السريع ضد محاولة تجاوز التنظيم ، يمكن أن يساعد. وكما يشير جريج ماكنيل ، لا يوجد ما يمنع إدارة الأغذية والأدوية FDA من إصدار لوائح جديدة في المستقبل. لمعرفة المزيد عن سلامة الجبن في صناعة الجبن الصغيرة ، راجع دليل أفضل الممارسات للجمعية الأمريكية للجبن. يتبع الجزء المتبقي من المقالة الأصلية.
$config[code] not foundهذا يؤثر على صانعي الجبن الحرفيين الصغيرة.
تدعي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية استخدام الألواح الخشبية ، وهي تقنية عريقة في صناعة الجبن ، تؤدي إلى مخاطر صحية من الميكروبات. ويبدو أن القضية ظهرت بعد أن استشهدت الوكالة الفدرالية ببعض صانعي الجبن في ولاية نيويورك لهذه الممارسة.
طلبت دائرة الزراعة والأسواق في وزارة الزراعة والداخلية في ولاية نيويورك من إدارة الأغذية والأدوية (FDA) توضيحها. تلقوا التفسير التالي. في التعليقات التي يتم نشرها على نطاق واسع على الإنترنت ، صرحت مونيكا ميتز ، رئيس فرع فرع الألبان والبيض التابع لمركز سلامة الأغذية والتغذية التطبيقية (FFS) التابع لمصلحة الأغذية والأغذية والتغذية (CFSAN):
"يمكن السيطرة على مسببات الأمراض الجرثومية إذا انخرطت مرافق الغذاء في ممارسات التصنيع الجيدة. من الضروري للغاية تنظيف المرافق والمرافق الصحية على النحو الصحيح لضمان عدم وجود مسببات الأمراض التي يمكن أن تكمن في الإقامة والتكاثر. تعتبر إجراءات النظافة والإصحاح المناسبة ذات أهمية خاصة في المرافق التي يمكن العثور فيها على سلالات من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض مثل الليستيريا مونوسيتوجين. استخدام رفوف خشبية ، خشنة أو غير ذلك ، من أجل نضج الجبن لا يتوافق مع متطلبات cGMP ، التي تتطلب أن "تكون جميع المعدات والأدوات النباتية مصممة بحيث تكون هذه المواد وتصنيعها بحيث تكون قابلة للتنظيف بشكل مناسب ، ويجب الحفاظ عليها بشكل صحيح 21 CFR 110.40 (a). "
يستمر تعليق إدارة الغذاء والدواء في إضافة:
لا يمكن تنظيف الأرفف الخشبية أو الألواح الخشبية وتعقيمها بشكل كافٍ. تمكّن البنية المسامية للخشب من امتصاص البكتيريا والاحتفاظ بها ، وبالتالي لا تستعمر البكتيريا السطح فقط ولكن أيضًا الطبقات الداخلية من الخشب. الرفوف أو الألواح المستخدمة للشيخوخة تجعل الاتصال المباشر مع المنتجات النهائية ؛ وبالتالي يمكن أن تكون مصدرا محتملا للكائنات الدقيقة المسببة للأمراض في المنتجات النهائية. "
يشعر المدافعون عن شيخوخة مجلس الإدارة بأن الحكومة قد تجاوزت الخطر.
شيخوخة الجبن هي تقنية راسخة. وفي الواقع ، فإن بعض أجبان الحرفيين الأمريكيين المحظوظين والمحظوظين على أعلى مستوى من العمر هم الآن في المجالس الخشبية.
توضح جين كاربنتر ، المتحدثة السابقة باسم وزارة الزراعة في ولاية ويسكونسن. كتبت على مدونة Cheese Underground ، تقول:
“تشيس الأمريكية جمعية الثلاثي أفضل الفائز في عرض Pleasant Ridge Reserve من Uplands Cheese في ولاية ويسكونسن يتم علاجها على الألواح الخشبية. وبالمثل بالنسبة للفائزين بالجوائز كابوت كلوب باوند في فيرمونت ، والجبن الأمريكي الحالي ماريك فيريكريك ، و 2013 أفضل في عرض للمركز الثاني في فريق بلو مونت شميد. "
ضرب الحرفي الأعمال الصغيرة الجبن جعل الأصعب
يجادل المتحمسين للجبن أنها ستغير الأسلوب الذي يميز الجبن الحرفي عن الإصدارات المنتجة بالجملة مثل Velveeta أو Kraft. وبعبارة أخرى ، يمكن لمتطلبات إدارة الغذاء والدواء القضاء على القدرة التنافسية لصناعة الجبن الصغيرة.
سوف يمثل التغيير على الأسطح المصنوعة من البلاستيك أو الفولاذ المقاوم للصدأ أيضًا تكلفة إضافية. سوف تضرب تلك النفقات الشركات الصغيرة أكثر من نظيراتها الكبيرة.
ويعتقد النقاد مثل والتر أولسون من معهد كاتو أن المشكلة الحقيقية هي القانون. أصدر الكونغرس قانون تحديث سلامة الأغذية (FSMA) في عام 2011. ويحذر من أنه سيستهدف العديد من الشركات الصغيرة الأخرى في صناعة الأغذية بمعايير تختلف عن المنتجين الأكبر. على مدونته المحظورة ، يشير أولسون إلى:
"لقد حذرنا في ذلك الوقت من أن قانون تحديث سلامة الأغذية (FSMA) غير المؤكد لعام 2011 سيؤدي إلى خنق العديد من مصادر الأغذية غير الصناعية."
وقد لا يتوقف القانون حتى في صناعة صناعة الجبن الصغيرة في الولايات المتحدة ، ويضيف أولسون:
ويبدو أن الوكالة تعتزم تطبيق نفس المعايير على الجبن المستورد أيضًا ، مما يعني أنه بالإضافة إلى منتجي الجبن الحرفيين المدمرين في هذا البلد ، فإن هذا الإجراء سيؤدي إلى قطع وصول الأمريكيين إلى أعداد كبيرة من الأجبان الأوروبية الكلاسيكية ، Comte و Reblochon ، "يجب أن يكون عمرهم على الخشب حسب مستوى هويتهم."
صورة Shutterstock من الجبن
3 تعليقات ▼
