ويشرف مديرو المطابخ - المعروفون أيضًا باسم الطهاة أو الطهاة - على كل جانب من جوانب تشغيل المطبخ الاحترافي. باستخدام التدريب على فنون الطهي ومهارات القيادة ، يدير هؤلاء العمال عن طريق تفويض الواجبات إلى مساعدي المطبخ وغيرهم من الطهاة ، وشراء الطعام والإشراف على إعداد وجبات الطعام للعملاء. انهم يستعدون لهذا الدور من خلال التعليم الرسمي الطهي ، والتدريب على رأس العمل أو التلمذة الصناعية.
$config[code] not foundلمحة عامة عن الوظيفة
ويشرف مديرو المطابخ على إعداد الطعام وإبداعه في المطاعم والفنادق والمطاعم والمرافق الترفيهية. يراقب اختصاصيو الإدارة هؤلاء ممارسات الصرف الصحي ويشرفون على العاملين في المطبخ الآخرين ، بما في ذلك الطهاة ومساعدي المطبخ. وفقا لمكتب الولايات المتحدة لإحصاءات العمل ، فإن مديري المطابخ والشيفات الرئيسيون عقدوا أكثر من 115،400 وظيفة في عام 2012 ، و 46 بالمائة منهم يعملون في المطاعم وغيرها من مؤسسات الطعام. عادة ما يعمل مدراء المطابخ بدوام كامل ، ولكن قد تكون ساعات العمل طويلة. انهم يتعرضون لمخاطر محتملة بسبب المطابخ المزدحمة ، والمواقد الساخنة وتقع على الأرضيات الرطبة.
الأنشطة اليومية
داخل المطبخ ، يخطط المديرون القوائم ، ويضمنون جودة وكمية الطعام قبل أن يذهب إلى الزبائن ، ومخازن الطعام. انهم يأمرون الغذاء واللوازم ، وضمان أن الطعام طازج وذات جودة عالية. فهم يخططون الميزانيات ، ويحددون جداول الإنتاج ، ويفحصون المعدات ، ويقررون كيف ينبغي عرض الطعام أو عرضه على الزبائن. كما يقوم أساتذة الطهي هذه بتوظيف وتدريب الموظفين ، وكذلك المشاركة في الاجتماعات. قد تشمل واجبات أخرى خلق وصفات جديدة وتحريضية وتنظيف المطبخ.
فيديو اليوم
يوجه اليكم من الشتلة جلبت لكم من الشتلةالمعرفة المطلوبة
لتشغيل وإدارة المطبخ ، يحتاج مديرو المطابخ إلى مهارات مهنية ومعرفة في مجال المحاسبة وإدارة شؤون الموظفين. مهارات الاتصال ضرورية للإشراف على الطهاة ومساعدي المطبخ وغيرهم من الموظفين. مهارات القيادة وإدارة الوقت ضرورية لتحفيز العمال وضمان أن يتم تقديم وجبات الطعام في الوقت المناسب. يجب أن تكون هذه المعالجات الإدارية على معرفة بإنتاج الغذاء ، بما في ذلك جودة الأغذية ، والتخزين والتخزين ، وتجهيز وإنتاج الأطعمة الساخنة والباردة. يرغب أرباب العمل في مديري المطبخ الذين يستطيعون قياس رضا العملاء وإنشاء وجبات جذابة.
التعليم والتدريب
قد تصبح مدير مطبخ من خلال التلمذة الصناعية أو من خلال العمل في طريقك من خلال المواقف في المطبخ. يبدأ بعض مديري المطابخ كمساعدي مطبخ ، أو طهاة متدربين أو موجهين تحت قيادة طاهٍ متمرس ، يمكن أن يستغرق عامين أو أكثر حسب محرك الأقراص والطموح. قد يكمل الآخرون برنامجًا للتلمذة المهنية يدوم عامين تقريبًا ويشمل تدريب كل من المطبخ وتعليم الفصول الدراسية. ويعتبر التعليم الرسمي ، مثل شهادة سنة واحدة أو درجة الزمالة المشتركة لمدة سنتين في فنون الطهي أو إدارة المطبخ ، خيارًا آخر. تتضمن هذه البرامج الرسمية عادةً تدريبًا داخليًا ، والذي يتيح للطلاب الحصول على تدريب عملي.
شهادة وتوقعات الوظيفة
ووفقًا لمكتب الولايات المتحدة لإحصاءات العمل ، من المتوقع أن يشهد الطهاة ومديرو الطهي الرئيسيون ، الذين يشملون مديري المطابخ ، زيادة منخفضة نسبياً في فرص العمل بنسبة 5٪ من عام 2012 إلى عام 2022. وتعتبر الاحتمالات الأفضل لهؤلاء الذين لديهم عدة سنوات من التدريب ، شهادة قد تكون مفيدة. الشهادات الطوعية متاحة من خلال اتحاد الطهي الأمريكي. وفقا ل ONET Online ، حصل هؤلاء العمال على أجر سنوي متوسط قدره 42.490 دولار في مايو 2013. ومع ذلك ، يمكن أن تكون الرواتب أعلى بكثير في المطاعم الراقية.
