يشارك موظفو المطبخ في أي منشأة ، سواء كان مطعمًا من فئة خمس نجوم أو مطعم صغير ، في نفس الواجبات الأساسية المطلوبة لتوفير الخدمات الغذائية للعملاء. إعداد الطعام والطهي الفعلي للأطباق هما فقط من الوظائف المتاحة في المطبخ. مطابخ أكبر لديها عدد كبير من الموظفين للتعامل مع العديد من المهام.
تحضير الطعام
يعد إعداد المواد الغذائية لقائمة اليوم مهمة مهمة في المطبخ. وتشمل هذه الواجبات فرز وتقطيع وغسيل وتخزين الأغذية بحيث يمكن للموظفين العاملين في الطهي التركيز على مهام محددة. يعتبر هذا الموقف بصفة عامة بمثابة تدريب مهني قبل العمل "على الخط" (في الواقع طهي الطعام) ، لأنه يطلع الشخص على المكونات والمكونات الضرورية المستخدمة في الأطباق. ويشمل إعداد الطعام أيضًا إعداد الحساء والسلطات وتنظيف الأدوات التحضيرية وإعداد الطلبات الجاهزة والقيام عند الحاجة باستبدالها على الخط.
طباخ المرقة
يتم العثور على هذا الموقف ، الذي يحصل على اسم للكلمة الفرنسية "أدناه" ، في كثير من الأحيان في المطاعم ذات الجودة العالية. الشيف الصياد هو ، في نواح كثيرة ، مشرف بنفس الطريقة التي يشرف بها رئيس الطباخين على المطبخ. ينظم الطاهي سو الموظفين الانتظار ، يعين واجبات ويبقي التدفق يتحرك خلال ساعات العمل. جزء كبير من مهمة الشيف هو الإدارة ، حيث أنه مسؤول عن طلب الإمدادات ، وتحديد مواعيد التحولات ، وفي بعض الحالات ، حتى تخطيط القوائم. وفقا ل hcareers.com ، يتراوح راتب الشيف الصافي ، اعتبارا من عام 2009 ، من 30،000 دولار إلى 50،000 دولار. وغالباً ما يحصل رواتب الشيف في الفنادق والسفن السياحية على رواتب أعلى.
فيديو اليوم
يوجه اليكم من الشتلة جلبت لكم من الشتلةرئيس الطهاة
يعمل رئيس الطهاة ، أو رئيس الطهاة ، بشكل عام من قبل الفنادق والمطاعم الراقية. هذا هو منصب تنفيذي ، والذي يتضمن اتخاذ القرارات في تعيين الموظفين ، وتخطيط القائمة ، ومسؤوليتهم عن الإدارة الشاملة لعمليات المطبخ. كما يختار رئيس الطهاة الأطباق المقدمة وهو مسؤول بشكل أساسي عن هوية وسمعة المؤسسة. وفقا ل cbsalary.com ، يتراوح الراتب السنوي ، اعتبارا من أبريل 2010 ، بين 51،000 دولار و 92،000 دولار.
المساعدون
مساعد المطبخ هو موقف عام وينطوي على مجموعة متنوعة من الواجبات. هذا الشخص هو موظف مرافق ، من المحتمل أن يكون مشاركًا في إعداد الطعام وتخزين الطعام والتنظيف ومساعدة أعضاء طاقم المطبخ الآخرين. غالبًا ما يكون نقل الطاولات واجبات الحراسة جزءًا من وظيفة مساعد المطبخ ، وقد يقوم المساعدون أيضًا بتجفيف الطعام من الأطباق لإعدادهم لغسالة الصحون ، على الرغم من أن هذه المهمة يتم تفويضها في كثير من الأحيان إلى وضع غسيل الأطباق.
حمالين المطبخ
الحامل يشبه المساعد ، في بعض الأمور ، لكن هذا الموقع غالباً ما له واجبات محددة ، خاصة في المؤسسات الأكثر دقة ، وفقاً لجامعة ماين. يتعامل الحمّال مع العديد من واجبات مساعد المطبخ ، مثل غسيل مفارش الطاولات ومآزر الشيف ، بالإضافة إلى التنظيف العام لمناطق تحضير الطعام وتناول الطعام ، بالإضافة إلى إزالة القمامة.
