الطاهي هو العقل المدبر الإبداعي وراء الأطعمة التي يتم تقديمها في مطعم أو مطعم لتناول الطعام. قد يختلف دور الشيف باختلاف وضع التوظيف ، ولكنه يتضمن عمومًا مزيجًا من تخطيط القوائم وصيانة المطبخ وإدارة المخزون والإشراف وتفاعل العميل. يمكن أن تؤدي درجة فنون الطهي جنباً إلى جنب مع العديد من سنوات تجربة الطهي إلى مواقع رئيس الطهاة.
تخطيط القائمة
ينجح كبار الطهاة عادة بسبب مواهبهم الإبداعية. تعتمد المطاعم على إبداعات قائمة متميزة لتختلف عن غيرها من المطاعم التي تحتوي على مكونات غذائية مماثلة. في قوائم التخطيط ، لا يقدم الطهاة الرئيسيون وصفات جديدة فحسب ، بل يجب عليهم أيضًا إنشاء قوائم موسمية ، ودمج الأطعمة في عروض الوجبات والمساعدة في تحديد الأسعار التي توفر فرص ربح جيدة للأعمال.
$config[code] not foundصيانة المطابخ
المطبخ هو مجال الشيف ورعاية المطبخ والمعدات هي واجبات مشتركة. مطلوب التنظيف السليم والصرف الصحي في المطابخ لضمان تلبية المطعم متطلبات OSHA عند التفتيش. يقوم رئيس الطهاة عادة بترتيب المطبخ ، وإعداد إجراءات التنظيف وتدريب طاقم المطبخ على اتباع الإجراءات الصحيحة.
فيديو اليوم
يوجه اليكم من الشتلة جلبت لكم من الشتلةادارة المخزون
الشيف مسؤول أيضا عن مراقبة مخزونات الإمدادات والطلب عند الضرورة. تعاني المطاعم عندما لا يتمكن المطبخ من توفير العناصر المعروضة في القائمة بسبب انخفاض المخزون. جنبا إلى جنب مع طلب المكونات الضرورية للطعام ، رئيس الطهاة أيضا يأمر لوازم الطبخ وغيرها من المواد المستخدمة في إعداد الطعام والحفاظ على المطبخ.
الإشراف على الموظفين
رئيس الطهاة هو أيضا مدير المطبخ. يشرف على عمل الطباخين الآخرين الذين يساعدون في إعداد الطعام. إن توظيف وتعيين العاملين في المطبخ ، وتدريب الموظفين الجدد وتحفيز الموظفين على إعداد الطعام بفعالية وكفاءة هي متطلبات مشتركة في هذا الدور. عادة ما يكون المطبخ بيئة سريعة الخطى ويجب أن يبقى رئيس الطهاة على قمة عملية إعداد الطعام بالكامل.
التفاعل مع العملاء
تتفاوت أهمية تفاعل العملاء في مهمة الشيف بشكل كبير. كحد أدنى ، يحتاج رئيس الطباخين إلى مشاهدة أو الاستماع إلى ملاحظات العملاء حول تجربة تناول الطعام والقائمة والطعام. في المطاعم الفاخرة حيث الشيف هو مركز لسمعة المطاعم ، قد يقوم رئيس الطهاة بقضاء بعض الوقت في طابق المطعم بالتحدث مباشرة مع الزبائن.
